Calzone di cipolla pugliese di nonna Angela

Описание: Il calzone di cipolla è un piatto tradizionale della mia amata Puglia, rinomato per il suo sapore ricco e la sua storia culinaria. Questa saporita focaccia si distingue per il ripieno generoso di cipolle; si utilizzano sia quelle rosse, sia quelle bianche, sia quelle gialle oppure, in primavera e a Natale, cipollotti o sponsali. La preparazione richiede pazienza e cura, poiché il segreto del suo sapore autentico risiede nella lenta cottura delle cipolle, che devono diventare dolci e traslucide prima di essere incorporate nel ripieno assieme a olive nere, capperi, pomodori e formaggio pecorino, creando un ripieno saporito avvolto in una focaccia morbida e dorata. Alcuni usano aggiungere anche le acciughe ma noi in famiglia lo preferiamo senza. Il calzone alla cipolla pugliese viene servito sia come antipasto che come piatto unico e racchiude i sapori e i profumi della terra pugliese, offrendo un viaggio culinario che celebra la semplicità e la ricchezza della cucina italiana. Pronti allora per preparare la ricetta di mia nonna del calzone di cipolle pugliese? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare.

Ingredienti per il calzone di cipolla pugliese:

Per l’impasto
150 g semola di grano duro rimacinata
150 g farina 0
175 g acqua tiepida
20 ml olio extravergine d’oliva
12 g lievito di birra fresco
10 g sale

Per il ripieno
300 g cipollotti freschi o sponsali (oppure cipolla rossa o bianca o gialla)
130 g olive nere denocciolate
130 g pomodori
50 g formaggio pecorino
1 cucchiaio capperi sott’aceto (ben lavati)
q.b. sale

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