Pizzas al horno Slucook

Описание: Nuevamente invité a Lucas Díaz a hacer pizza (ya lo invité a hacer pizza napoletana, pizza a la parrilla y malaya a la pizza, y todas fueron un éxito!). Ahora uds pidieron que hiciéramos el video de cómo hacerlo en horno de casa, para que todos puedan lograr las mejores pizzas en casa!

Para la masa:
1 k de harina (ideal con alto contenido de proteína, es decir, + de 11,5 grs de proteína por cada 100 grs de harina).
600 gramos de agua (hidratación al 60%)
35 gramos de sal
5 o 10 gramos de levadura fresca dependiendo del método que sigan. 5 gramos si hacen ovillado de inmediato, 2 horas a temperatura ambiente y fermentan en el refrigerador por 22 horas más y luego la sacan para que tome temperatura ambiente (2 a 4 horas dependiendo de la temperatura ambiente); o 10 gramos de levadura fresca si es que hacen fermentación en bloque en el refrigerador, y al día siguiente ovillan y dejan a temperatura ambiente para utilizar.

Hicimos bollos de 250 gramos, para que sea un poco más gruesa y no se rompa en el horno.

Pre horneamos la masa 3 minutos sólo con salsa. Luego cocinamos por 5 minutos y queda una delicia! Probamos con y sin el grill prendido, y funcionó mejor con grill!

El vacío corte criollo lo cociné casi 18 horas a 76 grados en el sous vide, habiéndolo dorado previamente. Agregué un toque de oliva con ajo y cacho de cabra.

El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!

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#pizza #horno #pizzarecipe