Philippines Street Food - Top 16 de la cuisine de rue des Philippines

Описание: Cette vidéo présente 16 plats les plus populaires de la cuisine de rue des Philippines.

Sous la chaleur du climat tropical.
Les trois repas quotidiens, tous accompagné d’au moins une tasse de riz, ont été complété par deux snacks afin de garder le ventre plein et la bonne humeur tout au long de la journée.
C'est là que la street food entre en jeu.
Dès l’heure de la sortie des écoles, les barbecues s’embrasent.
Ils embaumant les rues d’odeurs de viande, de poisson et de fruit caramélisé.

L’isaw
C’est l’un des aliments de rue les plus populaires aux Philippines.
Il s’agit d’un intestin de poulet ou de porc soigneusement nettoyé, bouillis et mariné puis enroulé sur une brochette avant d’être grillé au barbecue ou frit.
Comme la plupart des nourritures de rue, la préparation est généralement trempée dans une sauce Sawasan afin de relever le gout.

Les Adidas et Helmet
Les Adidas sont des pattes de poulet, dégriffées, bouilli puis marinées dans une préparation à base de vinaigre et de sauce soja avant d’être embrochées pour être grillées au barbecue.
Quant au casque, c’est la tête du poulet qui est parfois accompagné du cou.

Le betamax
C'est du sang de porc ou de poulet coagulé façonné en carrés.
Le nom est dû à sa couleur sombre et sa forme cubique, identique aux cassettes vidéo des années 80.

Les Fish Balls
Les boulettes de poisson sont généralement faites avec des poissons de fond, du goberge ou de la seiche et de beaucoup de farine.
Elles sont aplaties puis frites avant d’être servis embrochée sur une brochette en bois.

Les Squid balls
Les boulettes de calmar sont similaires aux boulettes de poisson mais elles sont plus moelleuses et plus rondes.
Le mode de cuisson, le service sur une brochette en bois et les trempettes sont identique aux boulettes de poisson.

Le dried squid
C’est un calmar soigneusement nettoyé puis séché au soleil jusqu’à ce que la chaire devienne moelleuse.
La préparation après le séchage consiste à l’aplatir puis à le cuire au barbecue.

Les Kwek kwek et Tokneneng.
Ce sont des œufs cuit dur enrobés d'une pâte de couleur orange puis frits jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.
Le kwek kwek est traditionnellement fait avec des œufs de caille, tandis que le tukneneng est fait avec des œufs de poule ou canard..

Le balut
C’est un œuf de cane fécondé depuis 16 jusqu’à 21 jours.
A ce stade de fécondation, il contient non seulement un jaune mais également un embryon de canard.
Sa dégustation débute en faisant un petit trou au sommet de l’œuf afin de siroter le jus.
Ensuite, il faut progressivement peler l'œuf, l’assaisonner de sel et de vinaigre afin de manger l'embryon et le jaune.

Le lumpia
A mi-chemin entre le nem et le rouleau de printemps, ce sont des rouleaux de galette de riz, farcis de viande de porc ou de poulet hachée accompagné d’oignons, d'ail et de légume finement émincé.

Les Cheese sticks
Ce sont des rouleaux de galette de riz enveloppent du fromage fondu à base de cheddar.
Ils sont frits un bref instant afin que la galette de riz soit dorée et croustillante sans que le fromage soit compétemment fondu.

Tempura
Le tempura est à l’origine un plat japonais à base de fruits de mer ou de légumes enveloppé d’une fine pate puis frits.
Les Philippins l’ont réinventé vers une version de rue plus abordable.
C’est du poisson émietté mélangé avec de la farine, frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

L’empanada
L’empanada est un petit chausson de pâte fine et croustillante cuit au four ou frit.
La farce est généralement faite de viande ou de poisson avec de l'œuf, de la pomme de terre et d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région.

La banana cue
La banane barbecue est une friandise faite de bananes frites enrobées de cassonade caramélisée.
Une alternative moins courante est la camote cue, faites à partir de patate douce.

Le turon
Ce snack partage le nom d’une cuisine espagnole mais la version philippine est complètement différente.
Ce sont des tranches de banane enveloppées d’une feuille de riz comme c’elles utilisées pour les rouleaux de printemps, enrobé de cassonade puis frits afin d’être doré et croustillant.

Le mango shrimp paste - mangga at alamang
C'est de la mangue verte coupée en tranche, servies avec une pâte de crevettes épicée appelé le bagoong. alamang.
Le bagoong est une mixture de petites crevettes en saumure marinée plusieurs jours.
La mangue croquante et aigre accompagné d’une pâte de crevettes salée et légèrement épicée forme un délicieux mélange plein de saveur.

Le chicharon
C’est de la couenne de porc frite, légèrement salée et généralement parfumé à l’ail.
Le chicharon est parfois consommé avec des trempettes a base de vinaigre, de sauce soja et de piments.

0:00 Intro
0:40 Isaw
1:26 Adidas et Helmet
1:54 Betamax
2:21 Fish Balls
2:55 Squid balls
3:16 Dried squid
3:43 Kwek kwek
4:21 Balut
4:54 Lumpia
5:15 Cheese sticks
5:36 Tempura
6:07 Empanada
6:56 Banana cue
7:25 Turon
7:48 Mango shrimp paste
8:10 Chicharon