Хлеб с изюмом на закваске

Описание: Пошаговый рецепт домашнего хлеба на жидкой закваске по одноименному рецепту Дж. Хамельмана. Для тех, кто печет на закваске, рецепт совсем несложный. Сладкий изюм, овсяные хлопья, немного пшеничной цельнозерновой муки, в целом, создают очень вкусный и ароматный хлеб.

ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ:
Хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakv...
Хлеб на закваске 2: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakv...
Сладкая выпечка: https://ridero.ru/books/sladkaya_vype...
Свой хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/svoi_khleb_na...
Страна вкусного хлеба на закваске:
https://ridero.ru/books/strana_vkusno...
Сладкие деликатесы к вашему столу:
https://ridero.ru/books/cladkie_delik...

Ингредиенты:
Для жидкой закваски:
30 г пшеничного стартёра 100% влажности
150 г пшеничной хлебопекарной муки
190 мл воды
Для теста:
650 г пшеничной хлебопекарной муки
200 г цельнозерновой пшеничной муки
500 мл воды
20 г соли
100 г овсяных хлопьев
250 г светлого изюма
340 г жидкой закваски

Стартёр в хлебопечении — небольшое количество зрелой закваски, которая служит для выведения закваски (опары).
Пшеничный стартёр — это стартёр, который кормят пшеничной мукой.
Ржаной стартёр — это стартёр, который кормят ржаной мукой.
Закваска (опара) — это закваска, созревшая на основе стартёра. Для этого стартёр нужно смешать с водой и мукой, накрыть и оставить для созревания от нескольких до 8—12 часов и даже более. Время зависит от температуры в помещении, где будет происходить созревание закваски (опары), от подъемной силы стартёра, от наличия
сквозняков в месте, где созревает закваска (опара), от рецептуры хлебобулочных изделий и пр.
Чем теплее в помещении, где созревает закваска (опара), тем быстрее закваска созреет, увеличится в объеме и достигнет своего наивысшего подъёма.
Закваска (опара) в соответствии с технологией хлебопечения используется как начальный состав для приготовления основного теста, поэтому и готовить её нужно до введения в основное тесто.
Закваску (опару) для приготовления теста нужно использовать на пике созревания, можно даже, чуть раньше.

👉 Закваску можно заказать в интернет-магазине, а можно
вырастить в домашних условиях:
Ржаная закваска "Вечная":    • РЖАНАЯ ЗАКВАСКА  "ВЕЧНАЯ"  за 3 дня  
Пшеничная закваска:    • Пшеничная закваска. Выведение закваски на ...  

По вопросу Рекламы и Сотрудничества писать в Контакты: https://vk.com/avrova_blog

Композиция "Cryin In My Beer" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: http://audionautix.com/