Loin Ribs: 3-2-1-Methode beim Barbecue mit indirektem Grillen / Grillteam GutGlut / Nuhn schmeckt's

Описание: Kennt ihr den Unterschied zwischen Barbecue und Grillen? Jörg von "Nuhn schmeckt's" und Michael Hoffmann vom Grillteam GutGlut haben diesmal einen Smoker mitgebracht und zeigen Euch den Unterscheid.

Nebenbei grillen die Beiden saftige zarte Loin Ribs. Zubereitet werden die Beef Ribs nach der 3-2-1 Methode. Dafür werden sie insgesamt 6 Stunden auf dem Smoker gegart und zwischendruch mit Apfelsaft mariniert.



Zutaten für 4 Portionen:

2 St. Rinderrippen – Beef-Ribs (auch „DINO“-Ribs aufgrund des dicken Fleischanteils genannt)
8 TL Beef-Rub oder ein Grillgewürz für Rind (z.B. „Magic Dust“ von diversen Hersteller)
500 ml Apfelsaft (naturbelassen)
200 ml BBQ-Sauce
4 TL Speiseöl
Edelstahlschale oder Auflaufform
Alufolie



Zubereitung

1. Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und das Fett trimmen. Hierzu mit einem kleinen Messer unter die Silberhaut schneiden und sie mit einem Küchenkrepp abziehen.

2. Die Ribs mit Speiseöl bepinseln, kräftig mit dem Grillgewürz bestreuen und etwas einwirken lassen.

3. Mit der Fleischseite nach unten die Ribs in den Grill geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten oder Holzchips verwenden. Insgesamt 6 Stunden werden die Ribs indirekt gegrillt. Dafür eignet sich am besten ein Barbecue Smoker oder ein Kugelgrill. Alternativ eignet sich auch jeder andere Grill mit einem Deckel. Die Temperatur muss immer zwischen 110 und 130 Grad liegen. In der ersten Phase werden die Ribs für 3 Stunden indirekt im Rauch gegart. Nach jeweils einer Stunde die Ribs wenden.

4. Die Ribs vom Grill nehmen und die Reihen in eine Edelstahlschale oder Auflaufform geben. Den Apfelsaft mit in die Schale geben und das Ganze mit Alufolie dicht verschließen. Die Alufolie sollte keinen Kontakt zu den Ribs bekommen. Anschließend werden die Ribs in der Schale weitere 2 Stunden indirekt gegrillt und die Temperatur auf 130 Grad erhöht.

5. Die Ribs aus der Schale nehmen und dünn mit der warmen BBQ-Sauce bepinseln. Weitere 60 Minuten indirekt grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu mit der BBQ Sauce bepinseln.


6. Nach 6 Stunden indirektem Grillen sind die Ribs fertig und können im sogenannten „Cadillac Cut“ – ein Knochen mit jeweils Fleisch links und rechts davon - geschnitten und serviert werden.