Kochvideo + Rezept - Vegane Faschings Krapfen

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Hier ist das Rezept:
vegane Krapfen

Zutaten:
500 g Mehl
1 EL Sojamehl
50 ml vegane Butter (Alsan)
300 ml Sojadrink
50 g Zucker
1 Würfel Germ (42g)
1-2 Tropfen Vanille oder Rumaroma
1 Pr. Salz
1/2 TL Zitronenabrieb
1/2 TL Vanillepulver

100 - 300 ml Kokosfett oder Rapsöl
200 g Marillenmarmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Zuerst für den Vorteig den Germ in 100 ml zimmerwarmen Sojadrink einbröckeln. 1 EL Zucker und 1 EL Mehl unterrühren und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten stehen lassen. Der Teig wirft Blasen und geht schön auf.

Das Mehl und den restlichen Zucker in eine Schüssel sieben und mit Salz, Aroma, Zitronenschale und Vanillepulver mischen. Den restlichen Sojadrink mit der veganen Butter in einem Topf erwärmen (nicht erhitzen - ca. 40 °C ) und in die Schüssel geben. Alles zu einem Teig verarbeiten und mit einem Küchentuch abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Nochmals den Teig durchkneten und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Je öfter man ihn durchknetet und aufgehen lässt, desto flaumiger wird der Krapfen.

Den Teig abermals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 50 g Portionen aufteilen. Mit einwenig druck zu Kugeln formen (schleifen) und ein flach drücken.
Alternativ kann man den Teig 2-3 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen.
Auf ein Backblech ein sauberes Küchentuch auslegen, die Teiglinge mit genügend Abstand darauf legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ruhen lassen bis sich die Größe verdoppelt hat.

Das Fett auf 160 °C erhitzen (wenn du mit einem Holzkochlöffel ins Fett fährst, fängt es zu Blubbern an). Die Teiglinge schwimmend und mit geschlossenem Deckel backen. Sobald sich eine goldbraune Farbe gebildet hat die Teiglinge wenden und die andere Seite ohne Deckel fertig backen.
Die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Hilfe eines Spritzsacks die Marmelade (10 g pro Krapfen) am weißen Rand in den Krapfen spritzen und mit Staubzucker bestreuen.



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Viel Freude beim Nachkochen/Backen
Eure Anni


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