Ksylitol, erytrytol czy stewia? Słodziki, które podnoszą poziom cukru i insuliny we krwi...

Описание: Miniaturka pochodzi z domeny publicznej i została pobrana na licencji CC0 (Creative Commons Zero). Nie wymaga przypisania. Źródło: PIXABAY. DOBROWOLNE darowizny na rozwój kanału: PKO Bank Polski S.A.: 16 1020 5297 0000 1802 0085 6575. W tytule: "Darowizna".

W tym filmie omówiłem następujące zagadnienia:
Dlaczego zamienniki cukru niebędące cukrem mają indeks glikemiczny, skoro zgodnie z definicją wyznacza się go dla cukrów?
Które zamienniki cukru podnoszą stężenie glukozy we krwi, a które nie?
Które zamienniki cukru podnoszą stężenie insuliny we krwi, a które nie?
Jak bardzo wzrasta poziom glukozy we krwi po przyjęciu zamienników cukru?
Dlaczego niektóre cukry nie zwiększają stężenia "cukru" we krwi?
Czy słodki smak powoduje wyrzut insuliny do krwi?

Zamienniki cukru, które podnoszą stężenie glukozy i insuliny we krwi:
A. Będące cukrem (fruktoza, maltodekstryna, palatynoza, mieszaniny cukrów, takie jak miód, syrop klonowy, sok z agawy)
B. Niebędące cukrem (maltitol, ksylitol* - bardzo nieznacznie, inulina, polifruktany* - bardzo nieznacznie)
Indeks glikemiczny ksylitolu wg różnych źródeł (8 - 12), zaś inuliny (5 - 15), co oznacza, że te zamienniki mogą nieznacznie podnosić stężenie glukozy we krwi, jeżeli są spożywane w większej ilości - 5 - 10 gramów.

Zamienniki cukru, które nie podnoszą stężenia glukozy i insuliny we krwi:
A. Będące cukrem (tagatoza, pektyny, celuloza)
B. Niebędące cukrem (erytrytol, stewia, glicyryzyna, mannitol, sorbitol, acesulfam K, sacharyna, aspartam).

Oznaczanie "cukru" we krwi jest swoiste dla glukozy (metoda z peroksydazą chrzanową i heksokinazą), dlatego żaden inny cukier, np. fruktoza czy tagatoza, nie będzie wpływał na wynik oznaczenia, dopóki sam nie ulegnie przemianie w glukozę.

Które zamienniki wybierać? Najlepiej erytrytol, stewię, glicyryzynę (UWAGA! Może zwiększać ciśnienie tętnicze krwi).

Podobne filmy:
   • Uważaj na te pozorne zamienniki cukru! Nie...  
   • Które słodycze są dobre dla zdrowia?!  
   • ZAMIENNIKI CUKRU - DOBRE I ZŁE  

Piśmiennictwo:
1. Aneks 5. Stanowisko Polskiego Towarzystwa Badań nad Otyłością i Polskiego Towarzystwa Diabetologicznego w sprawie stosowania niskokalorycznych substancji słodzących. Diabetologia Kliniczna 2013; 2 (supl. A): 63-64.
2. Cugini K., Krauss H. Alternatywne zamienniki cukru i ich wpływ na zdrowie. W: Krauss H. [red.]. Fizjologia żywienia. Wyd. 1. PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2020, 371-382.
3. Przygoda B.: Słodziki – czy są bezpieczne? Online: https://www.mp.pl/pacjent/dieta/zasad... (accessed: 21.11.2021).
4. Livesey G. Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutr Res Rev. 2003 Dec;16(2):163-91. doi: 10.1079/NRR200371. PMID: 19087388.
5. Güemes, A., Herrero, P., Bondia, J. et al. Modeling the effect of the cephalic phase of insulin secretion on glucose metabolism. Med Biol Eng Comput 57, 1173–1186 (2019). https://doi.org/10.1007/s11517-019-01...