галетта бретонская сэндвич-печенье с маслом｜Ohyoo Cooking

Описание:
Ингредиенты：
Печенье Galette Bretonne
Несоленое сливочное масло 80 г
Соль 1 г
Сахарная пудра 40г
Яичный желток 18 г
Ром 8 г
Мука для торта 135 г
Миндальная пудра 18 г

Сливочный крем для итальянской меренги
Несоленое сливочное масло 100 г
Яичный белок 30г
Сахар 40г
Вода 20 г
Изюм с ромом 35 г

Выпечка：
160°C/320°F 20мин

Как приготовить：
1. Сначала размягчите несоленое сливочное масло при комнатной температуре и хорошо перемешайте с солью и сахарной пудрой.
2. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте, затем небольшими порциями добавьте ром и перемешайте до полного объединения. Добавьте муку для торта и миндальную муку, замесите тесто, раскатайте его до толщины 3 мм и охладите.
3. Достаньте охлажденное тесто, вырежьте печенье овальной формочкой, смажьте яично-желтковой смесью и выпекайте.
4. Чтобы приготовить итальянскую масляную глазурь из яичных белков, размягчите несоленое сливочное масло при комнатной температуре и отставьте в сторону.
5. Налейте сахар и воду в кастрюлю и варите до 118℃/244°F, когда температура будет около 100℃/212°F, начните взбивать яичные белки, затем медленно добавьте приготовленный сироп во взбитые яичные белки и продолжайте взбивать до остывания.
6. Когда температура яичных белков опустится до 30℃/86°F, добавьте масло партиями и взбивайте до гладкости и блеска, добавляя изюм, пропитанный ромом (изюм и ром смешиваются и маринуются не менее одной ночи перед использованием).
7. Положить в пакет для ламинирования, выдавить на печенье, охладить и подавать.

#SandwichCookies
#GaletteBretonne
#ohyoocooking