EATyopia | אוכל אתיופי - בואו נדבר על זה

Описание: יוצרים: דנה חי, אלעזר טמנו וחן בן חיים שגיא
צלמת: ליאור נוי
אשת סאונד: דנה חרס
תודה למסעדת באלינג'רה ולפנטה פראדה על האירוח וההשתפות

מתכון ל״שירו״ - חומוס פטריות מאת אלעזר טמנו -

מצרכים לשירו
200 ג' אבקת שירו (ניתן להשיג בחנויות אתיופיות)
תבלין ברברה (להשיג בחנויות אתיופיות)
4 כפות רסק עגבניות (מומלץ של MUTTI)
150 ג' טחינה (מומלצת - הר ברכה) +תוספת לפי טעם
מיץ מלימון אחד
1 ליטר מים
בצל בינוני קצוץ
שן שום בינונית קצוצה
מלח לפי טעם

לפטריות הצלויות:
200 ג' שמפניון
*200 ג' פורטבלו
200 ג' מלך היער
בצל בינוני קצוץ
*שן שום קצוצה
*כמה עלים בודדים של רוזמרין
*מלח ופלפל

מתחילים בשירו:
בסיר בינוני שמים שמן זית ומחכים שיתחמם.
ברגע שחם מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.
מוסיפים את רסק העגבניות ואת השום ומערבבים למשך דקה.
מוסיפים מים לסיר מחכים שירתח.
בינתיים מערבבים השירו עם קצת מים עד שמגיע למרקם משחתי יחסית.
ברגע שהמים בסיר רותחים מוסיפים את השירו ואת המיץ לימון ונותנים לו להצטמצם על אש נמוכה בערך ל-10 דק לערבב מדי פעם עם כף עץ (הזמנים יכולים להשתנות - המטרה היא שהשירו יהיה סמיך ולא נוזלי).
ברגע שמגיע לסמיכות הרצויה מורידים מהאש ומוסיפים את הטחינה (עדיף להתחיל מחצי כמות של טחינה ולראות אם אנחנו רוצים עוד) מוסיפים מלח לפי הטעם.

פטריות:
במחבת רחבה על אש גבוה וחזקה מטגנים בצל בשמן זית עד הזהבה קלה.
מוסיפים את השמפניון ואת והפוטרבלו ומקפיצים למשך 10 דק בערך שהכל הופך להיות שחום ויפה.
מפזרים מעט שמן זית ומוסיפים את מלך היער ממשיכים להקפיץ לעוד 5 דק' ואז מוסיפים את השום והרוזמרין.
מלח ופלפל לפי הטעם.

מצלחתים:
בצלחת חומוס שמים שירו ועושים גומה מוסיפים טחינה ואז פטריות.
קוצצים פטרוזליה וצ'ילי אדום/ירוק
בקערה קטנה שמים קצת שמן זית ואת תבלין הברברה ומערבבים לתערובת אחידה אותה מזלפים מעל השירו


שיהיה בתיאבון! ומוזמנים לספר איך יצא :)