Медальоны из свиной вырезки / Pork tenderloin medallions

Описание: Медальоны из свинины — это аппетитное и красивое блюдо, которое подходит и для повседневного, и для романтического ужина.
Для приготовления медальонов лучше всего подойдёт вырезка.
Вырезка является поясничной мышечной тканью и находится в заднепоясничной части туши вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного эта мышца почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении.

Ингредиенты:
• свиная вырезка;
• пряное масло;
• сухое красное вино;
• мёд;
• соль, молотый перец, молотая копчёная паприка.
Рецепт приготовления пряного масла мы приводили в ролике «Кукуруза запечённая»    • Кукуруза запечённая / Baked corn  

Куски вырезки порезать поперек волокон на медальоны толщиной 1,5-2 см. Медальоны обжарить с двух сторон на разогретой сковороде-гриль до золотистых полосок.
Смешать вино, мёд, соль и специи. Горячие медальоны поместить в маринад, чтобы они впитали в себя часть маринада.
Выложить медальоны на противень, ещё раз смазать маринадом, поперчить и довести до готовности в духовке (температура 200 градусов, время 20-25минут) – свинина, в отличии от говядины, должна быть не ниже «почти прожаренной» (Medium Well) без розового сока.
На готовые медальоны положить по кусочку пряного масла, дать отдохнуть под фольгой 5-10 минут.
Медальоны подать с любым гарниром – паста, овощи, рис и т.д. Наслаждаться вкусом тающей во рту свинины надо, пока она горячая.

Приятного аппетита!