【國宴大師•陳皮胡鴨湯】湯清肉香，看著就覺得爽！特別適合夏天，食材搭配是關鍵~ | 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2024-06-27
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Описание:
鴨子剁成塊，沖洗乾淨，涼水下鍋，放入蔥段、薑片、白胡椒、黃酒、洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿蔔焯水10分鐘左右，水開後撇去浮沫，加涼水，重複5次；
選用口感較面的藕，切滾刀塊，火腿切片，荷葉切塊；
焯水之後，把鍋里除鴨子之外的菜都挑出來，放入陳皮、荷葉、火腿，稍微燙一下，撈出，藕下鍋燙30秒左右，撈出；
所有食材轉入高壓鍋，放入雞湯，燉煮雞湯的雞腿肉也可以放入鍋內（沒有雞湯加白水也可以）放入黃酒、白胡椒、兩勺鹽、 壓半小時後，點入味精、白胡椒粉調味，陳皮荷葉挑出，鴨肉鴨湯和藕倒入砂鍋燒開撇油；
蟲草花澆上原湯，上鍋蒸10分鐘，放進湯里，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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