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Suprême de volaille, panais rôti, sauce café crème
Автор: À feu doux
Загружено: 2022-02-03
Просмотров: 1551
Описание:
A feu doux avec Cédric Laxenaire épisode 4
restaurant Le Loup dans la bergerie
21 Av. du Général de Gaulle,
54280 Seichamps
La recette :
Cuire les suprêmes au four à 190° pendant 12 minutes, cuire les panais au four à 190°pendant 25 minutes.
3 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, sortir les suprêmes, laquer à la sauce soja, remettre au four.
Dans une casseroles, sur feu très doux, foisonner 120g de jaune d'œufs avec 20cl de café jusqu'à épaississement, hors du feu incorporer 80g de beurre fondu puis terminer avec 15cl de crème liquide.
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