#SaporiDiCasaMia

Описание: Oggi ti portiamo nelle Marche per raccontarti il piatto principe della vigilia di Natale: insieme a Daniela prepariamo lo Stoccafisso all'anconetana. Una ricetta che nella città di Ancona è considerata il simbolo della sua arte culinaria.

Lo stoccafisso è una varietà del merluzzo nordico e si distingue dal baccalà per il metodo di conservazione: il primo viene essiccato, l’altro viene conservato sotto sale. Il procedimento dello stoccafisso all'anconetana non è complesso, ma richiede un po' di tempo, quindi non resta che metterci all'opera!

Non vedi l'ora di gustarlo? Guarda subito la video ricetta. Buona visione!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI
✅ 1 kg. di Stoccafisso già bagnato di prima qualità (preferibilmente marca Ragno)
✅ 5 acciughe lavate e dissalate
✅ 2 coste di sedano verde
✅ 1 cipolla di media grandezza
✅ 3 carote
✅ 3 rametti di rosmarino
✅ 1/2 etto di capperi dissalati
✅ 1/3 di litro di vino Verdicchio dei Castelli di Jesi
✅ 1 peperoncino (facoltativo)
✅ 1 etto di olive nere
✅ 1 kg. di pomodori maturi a grappolo
✅ 1 kg. di patate
✅ 1/2 litro di olio extra vergine di oliva
✅ sale q.b.

PROCEDIMENTO per lo Stoccafisso:

1. Pulire lo Stoccafisso togliendo la spina centrale, tagliarlo a pezzi e predisporli in una teglia dal bordo alto.

2. Macinare sedano, carota, cipolla, capperi, acciughe e rosmarino e con la metà di questo trito condire lo Stoccafisso predisposto precedentemente in teglia, aggiungendo sala q.b. e circa mezzo litro di olio extra vergine di oliva.

3. Tagliare le patate a spicchi di media grandezza e metterle sopra lo strato di Stoccafisso fino a coprirlo totalmente. Condire il tutto con l’altra metà del trito rimasto, poco peperoncino tagliato sottile (facoltativo), sale, pomodori a pezzi qua e la, il vino Verdicchio, acqua fredda fino a coprire il tutto e olive nere.

4.Lasciarlo cuocere a fuoco lento per circa 2 ore (30 min. sul gas e 1h30min. al forno convenzione a 130/140 gradi circa). Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire lentamente.

Il consiglio della casa è servire questo semplice piatto tipico della cucina Anconetana 12 ore dopo la cottura. La classica ricetta della casa prevedeva in passato di mettere uno strato di canne di bambù tra il fondo della teglia e lo Stoccafisso.