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原味比高 | Bagel | 貝果 ｜廣東話 ｜食譜｜Yandy
Автор: YANDY
Загружено: 2020-10-31
Просмотров: 37491
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材料：
高筋麵粉 375g
即發酵母 3g
砂糖32g
鹽3g
水 220ml
步驟：
1）高筋麵粉、酵母、砂糖 、鹽 、水（不要一次過加入），放入盆內
2）先用低速將材料混合
3）麵團成形後，用 2度攪拌3分鐘，之後轉3度7分鐘，一共10分鐘
4）麵團拉出鋸齒膜即代表搓好
5）將麵團整成圓球，蓋上碗發酵30分鐘
6）按壓排氣，分成6分（每份大約100g）
7）整成圓球，蓋上保鮮紙，麵團鬆弛15分鐘
8）準備六張15x15cm 烘焙紙
9）用木棍將麵團滾成橢圓形，然後反轉麵團，做出bagel 形狀
10）每個放在烘焙紙上，放上一杯熱水，放入焗爐（不用開）發酵30分鐘
11）準備一鍋水，預熱焗爐
12）水滾後轉小火，放入bagel ,每邊煮45秒 ，煮完皺皮是正常
13）200。C焗約18分鐘
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