呂昇達老師的烘焙直播🎬《🇫🇷法式檸檬玫瑰塔🍋》 French Lemon Rose Tart

Описание: 呂昇達老師的烘焙直播🎬《🇫🇷法式檸檬玫瑰塔🍋》 French Lemon Rose Tart
#滑順極致 #零失敗專業教學 #排隊網紅甜點

材料：
細砂糖 120g
新鮮檸檬皮 少許
玉米粉12g
雞蛋 200g
新鮮檸檬原汁120g
無鹽奶油 140g

製作方式🙌
1. 將新鮮檸檬皮與細砂糖搓揉👏，讓細砂糖吸收檸檬香氣。
2. 將玉米粉加入步驟1內拌勻。
3. 加入雞蛋攪拌均勻。
4. 將新鮮檸檬汁煮滾，倒入雞蛋液中。
5. 用小火慢慢煮至檸檬奶油餡濃稠，加入無鹽奶油攪拌均勻。
6. 法式檸檬餡料煮好後，過篩之後放入冰箱冷藏約1-2小時即可使用來擠花
表面裝飾：新鮮檸檬皮
使用花嘴：SN7082

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#法式塔殼 #法式酥脆塔皮（Pâte Sablée）
#PâteSablée #pâtesablée

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祝福全天下的老師們
教師節快快樂樂

🇫🇷Pâte Sablée法式酥脆塔皮配方🎉
配方設計：呂昇達 老師
材料
無鹽奶油120g
純糖粉 80g
杏仁粉 25g
低筋麵粉 200g
鹽 1g
全蛋 45g
香草精 2g
製作方式
1. 混合低筋麵粉、糖粉、杏仁粉和鹽，使用食物調理機均質之後過篩
2. 將冷藏的奶油加入乾性材料中，使用手指或刮刀快速搓揉，直到形成類似粗玉米粉（酥菠蘿）的質地。
3. 打入全蛋和香草精，輕輕攪拌直到麵糰開始成團。注意不要過度攪拌，以免塔皮變硬。
4. 將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少3小時。這樣可以讓麵糰熟成鬆弛，方便後續操作，也有助於防止塔皮在烘烤時縮水。
5. 將冷藏的麵糰取出，放在撒有少許麵粉的工作檯面上，用擀麵棍擀成約3-4mm的薄片。擀麵時要均勻，不要讓麵糰太薄或太厚。
6. 將擀好的麵糰輕輕鋪入塔模，將多餘的麵糰修剪掉，並在底部用叉子戳一些小孔，這樣能防止烘烤時麵糰鼓起。
7. 將塔皮放入冰箱再冷凍鬆弛60分鐘，然後預熱烤箱至180°C。
取出冷藏的塔皮，鋪上一張烘焙紙，再放上烘焙石或豆子以進行盲烤。
將塔皮放入預熱好的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到塔皮呈現淡金黃色。取出烘焙紙和烘焙石，然後再烤5分鐘，讓塔皮底部完全熟透。
8. 烤好的塔皮從烤箱取出，放在網架上冷卻。
📬呂昇達老師的筆記🙌
⭐️奶油一定要保持冷藏，這樣在製作過程中才不會太快融化，影響酥脆口感。
⭐️塔皮冷藏的時間越長，烤出的成品越酥脆。
⭐️若不想立刻使用塔皮，可以將冷藏好的麵糰冷凍保存，使用時提前解凍即可。
這個塔皮非常適合各種法式塔類甜點，無論是搭配檸檬餡、巧克力餡或其他餡料，口感都會非常酥脆且風味十足。