LA BIGA EXPLIQUEE | Vos questions, mes réponses

Описание: Je réponds à vos questions techniques sur la BIGA
Tu as envie de maitriser la pâte pour ton projet professionnel ou à la maison ? https://www.unnapolitaindanslesalpes....

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Les questions:
00:23 C'est intéressant d'utiliserla BIGA 48h-72h avant le rafraîchi ?
01:44 La "VRAI" NAPOLITAINE peut être réalisée avec la BIGA?
02:33 Y a-t-il un intérêt d'hydrater la BIGA à 55-60% ?
03:22 Quel est l'intérêt de la BIGApar rapport au DIRECT sur uneNAPOLITAINE CONTEMPORAINE ?
05:28 La BIGA doit être faite obligatoirementavec une farine forte ?
06:29 D'où viennent la croûte sèche et les grumeaux pendant le rafraîchi de la BIGA?
07:24 Peut-on pétrir une BIGA à la main ou le pétrin est obligatoire ?
07:45 La BIGA est meilleureà TA ou au frigo?




===== QUI JE SUIS =====
C'est qui le Napolitain dans les Alpes ? C'est moi, Sergio, de Naples et en France depuis 2019.
En 2021, j’ai lancé Un Napolitain dans les Alpes - Ecole Nouvelle de Pizza pour proposer des formations et accompagnements pour les professionnels et les amateurs qui souhaitent maitriser les pizzas italiennes (comme la pizza Napolitaine, la pizza in Teglia romaine...) avec une méthode innovante et unique en France.
Ce qui m’a poussé à créer mon Ecole sur la pizza était l’envie de donner ma contribution à ce plat qui est dans mon cœur depuis mon enfance. Mon idée est partie d’une vision : un monde de la pizza où les fausses idées et les mythes du passé sont remplacés par la science, la technicité grâce à un approche rigoureux et logique. Mon Ecole est donc né avec la mission de réaliser cette vision en accompagnant les amateurs et les professionnels du secteur qui partagent cette vision plus moderne et renouvelée du monde de la pizza. Avec mes cours de formations, je veux conduire mes élevés vers une compréhension globale de la science de la pizza et leur permettre ainsi de réaliser la meilleure pizza possible, avec contrôle, régularité et authenticité.


===== CONTACT =====
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