Dolce alle albicocche - È sempre mezzogiorno 15/05/2025

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal oggi ci prepara un dolce che unisce il dolce aroma delle albicocche con il gusto intenso del limone. Il maestro porta a bollore il latte con la panna, la scorza di limone e 150 g di zucchero in una casseruola. Aggiunge il marzapane tagliato a cubetti ed emulsiona il tutto. Versa l’olio di mandorle, incorpora la gelatina sciolta in
acqua e lascia raffreddare la crema ottenuta. Unisce poi la panna semi montata con 30 g di zucchero e amalgama fino a ottenere una crema composta. Taglia a metà le albicocche, le priva del nocciolo e le condisce con lo zucchero miscelato con la polpa del baccello di vaniglia e le fibre vegetali. Le adagia su una teglia foderata con carta da forno e le cosparge con il
liquore all’amaretto. Inforna a 180° per 30 minuti. In una casseruola, Sal unisce la purea di albicocche con l’acqua e aggiunge 175 g di zucchero mescolato con la pectina, il destrosio e la carragenina. Aggiunge poi 225 g di zucchero con il glucosio, porta a bollore e unisce l’acido citrico e la gelatina idratata con l’acqua. Fa raffreddare, aggiunge la gelatina neutra e amalgama. In un anello d’acciaio di 22x4 cm, adagia il primo strato di pan di Spagna alle mandorle e lo aromatizza con la bagna all’amaretto. Ricopre con la crema alle mandorle, sistema al centro il secondo strato di pan di Spagna e lo bagna nuovamente. Ricopre con le albicocche alla vaniglia e completa il
dolce con la crema alle mandorle fino al bordo. Congela la torta in abbattitore per alcune ore, poi la sforma e la adagia sopra una griglia. Sal ora glassa la torta con la glassa all’albicocca e la decora con mandorle pelate e sgusciate e alcuni spicchi di albicocche fresche. Serve.

Ingredienti:
2 dischi di pan di Spagna alle mandorle
Bagna all'amaretto

Per la crema alle mandorle e limone:
420 ml di latte
150 ml di panna
600 g di marzapane
20 g di scorza di limone
150 g di zucchero
15 g di gelatina
75 ml di acqua
2,5 g di olio di mandorle
600 g di panna semi montata
30 g di zucchero

Per le albicocche alla vaniglia:
600 g di albicocche
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
2,5 g di fibre vegetali
15 ml di liquore all'amaretto

Per la glassa all'albicocca:
250 g di purea di albicocche
225 ml di acqua
175 g di zucchero
8 g di pectina
25 g di destrosio
4 g di carragenina
225 g di zucchero
125 g di glucosio
7 g di acido citrico per dolci
200 g di gelatina neutra
23 g di gelatina
115 ml di acqua

Per decorare:
Mandorle
Albicocche

Cottura:
180° per 30 minuti