Этот балтиморский сэндвич с барбекю вас вылечит | Cooking The States (Мэриленд)

Описание: «Pit Beef» звучит как имя злодея из фильма о кикбоксинге 80-х, но на самом деле это название очень сырого сэндвича из Балтимора, штат Мэриленд. Балтимор — родина одного из самых уникальных стилей барбекю, который практически лишен скелета... никакого дуба Post Oak, никакого гикори, только старый добрый древесный уголь, открытые ямы и контролируемый жар.

В Балтиморе барбекю всё по-другому. Здесь вы не найдёте ребрышки, политые соусом, или идеально выровненные грудинки, копчёные до совершенства, нет-нет. В Балтиморе правит нижняя часть стейка, а именно нижняя часть, «плоская», как её называют. Плоские части слегка надрезают перед обработкой прямым нагревом до равномерного обугливания. Затем жировая корочка удаляется, когда мясо нагревается до низкой температуры (43-46°C), после чего голая сторона снова обугливается. Обязательно нарезайте мясо поперёк волокон, чтобы вручную размягчить его. Мне нравится с кровью, но не стесняйтесь снова обжарить его на гриле, чтобы разогреть до более высокой температуры и/или придать ему более дымный аромат.

Этим летом мне посчастливилось съездить в Балтимор, чтобы попробовать сэндвич с питбифом из закусочной Chap’s BBQ за городом. Этот рецепт вдохновлён именно этим опытом. Дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы, и я надеюсь, вам понравится! 🤘🏼 Адам

РЕЦЕПТ: https://www.adamwitt.co/allrecipes/bl...
________________________________________________________
СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ… https://www.adamwitt.co/social-links
DISCORD…   / discord  
ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖЕРТВУЙТЕ НА ПРОДУКТЫ! (Patreon)...   / adamwitt  
________________________________________________________
ТАЙМ-КОДЫ:
Говядина на гриле 101 (0:00)
Подготовка говядины (1:29)
Время гриля (2:46)
Нарезка говядины (4:27)
Тигровый соус (хрен) (6:05)
Поговорим о хлебе (7:05)
Сборка сэндвича (7:15)
Дегустация (7:44)
Заключение (8:23)
________________________________________________________
Отказ от ответственности: Я получаю комиссионный доход с покупок, соответствующих условиям, совершённых через партнёрскую программу Amazon и другие партнёрские ссылки в этом описании.

#Барбекю #Рецепт #Сэндвич #Барбекю #Говядина на гриле #Еда #Кулинария #Рецепт #Мэриленд #Гриль #ВсеядныйАдам