Pani Ca Meusa - Palermo

Описание: L' attività si tramanda di padre in figlio da quattro generazioni. Il fondatore del chiosco fu nel 1943 il bisnonno dell'attuale titolare Gaetano. Prima di aprire l'attività il fondatore, lavorava presso un' antica focacceria, nel quartiere che ospita il famosissimo mercato della Vucciria. Aiutato dai suoi tre figli, dopo varie difficoltà il bisnonno del titolare inaugura l'attività in uno dei quartieri più noti di Palermo: il quartiere La Cala, vicino Porta Carbone. Dopo il successo avuto dal primo chiosco di cibo da strada Palermo, nel 1984 anche uno dei tre figli del fondatore, il nonno dell'attuale titolare decide di aprirne uno. L'attività così dal quartiere La Cala si trasferisce in Corso dei Mille, 200 poco distante dalla stazione centrale di Palermo. La gestione inizialmente spetta al nonno di Gaetano, in seguito la titolarità dell'attività si trasferisce nelle mani del padre di Gaetano dello stesso Gaetano e del cognato. Il chioschetto di cibo da strada Palermo è specializzato nella produzione del tradizionale panino con la milza, conosciuto dai palermitani come “Pani ca Meusa”. Si tratta di una pagnotta di pane al sesamo, farcita con milza o meusa, e polmone di vitello. La milza e i polmoni, vengono prima bolliti e poi dopo essere statati tagliati a pezzettini, vengono soffritti nella sugna. Il panino può essere servito “maritato”, letteralmente sposato con ricotta o caciocavallo, oppure schettu cioè celibe ossia solo con il limone. Come tutti i “meusari” che si rispettano per la preparazione del tradizionale pasto di cibo da strada Palermo, i titolari, si avvalgono della tipica attrezzatura: una pentola inclinata all'interno dove friggere lo strutto. I pezzetti di milza e polmone, vengono fritti al momento della richiesta, perché il pani ca meusa deve essere servito e mangiato caldo. Con un forcone a due denti gli ingredienti vengono estratti dalla pentola dove frigge l'olio, leggermente asciugati, collocati nella focaccetta, calda e custodita sotto un panno in modo da non farla raffreddare.