Kausi 2; Jakso 29: Kanttarellimuhennosleipä ja paahtovanukas - Tapahtuu mummolassa !

Описание: Kanttarellimuhennosleipä:

1,5 litraa kanttarellia
1 sipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
1,5 dl kermaa
20- 30 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
mustapippuria
suolaa
100g juustoraastetta( emmental)

Paista ensin kuivalla pannulla pilkotuista kanttareilleista vesi pois.
Lisää sitten voi ja sipulit. Paista kunnolla ja lisää sen jälkeen mausteet.
Lisää vehnäjauhot ja kerma.

Paahda leipäviipaleita ensin uunissa 180° hiukan, että saavat rapsakkuutta.
Täytä sitten leivät muhennoksella ja päälle juustoraaste.
Laita leivät uuniin ja anna niiden olla siellä kunnes juusto on sulanut ja saanut hiukan väriä.

Paista leipien uunissa ollessa pekoniviipaleet.
Laita ne kylmälle pannulle,ja Paista rapsakkaaksi ja ruskistuneeksi molemmin puolin.
Nosta sitten pannulta ja valuta rasva niistä pois.

Paista pannulla myös pilkottu uusi kaali voissa. Lisää sitten hiukan siirappia ja lisää lopuksi vielä pekoninrasva.


Pikkelöity sipuli:

2 punasipulia
1 keltasipuli
15- 20 cm pala purjoa vihreää osaa
4 dl vettä
2 dl väkiviinaetikkaa
3 dl sokeria
4 tl suolaa

Kuori sipulit ja halkaise ja pese purjo.
Ota mandoliini ja siivuta sen ohuimmalla terällä punasipulit ja keltasipuli.
Siivuta purjo.

Mitaa kattilaan vesi ,etikka, sokeri ja suola. Kiehauta liemi.
Laita puhtaaseen purkkiin kaikkia sipuleita kerroksittain ja kaada kuuma liemi päälle. Sulje kansi ja jäähdytä. Siirrä jääkaappiin. Käyttövalmis jo seuraavana päivänä.


Paahtovanukas:

1 dl sokeria
3-4 rkl kiehuvaa vettä
2 dl kermaa
3 dl maitoa
3/4 dl sokeria
2 kananmunaa
1halkaistu vaniljatanko

Kaada sokeri puhtaaseen,kuivaan kattilaan ja anna sokerin sulaa ja paahtua kullan ruskeaksi. Lisää kiehuva vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja ole varovainen, sillä sokeri on tosi kuumaa.
Ota sitten 4 pientä vuokaan tai kahvikuppia,jotka kestävät uunin ja kaada jokaiseen n.reilu 2 rkl karamelliseosta ja anna sen levitä hiukan myös reunoille.
Kuumenna kermamaito kattilassa ja halkaistu vaniljatanko ,siemenet raaputettuina mukaan.
Vatkaa sillä aikaa kananmunat ja sokeri hyvin sekaisin, ei vaahdoksi.
Kun kermamaito on kuumentunut,ota se hellalta ja kaada siivilän läpi munasokeriseokseen ja vatkaa aineet sekaisin.
Kaada kuhunkin pikkuvuokaan seos ja laita vuoat isompaan uunivuokaan ja kaada sitten kiehuvaa vettä niin että vesi ulottuu pikkuvuokien puoliväliin.
Laita nyt varovasti iso vuoka kaikkineen uuniin. Keskitasolle 150° n.tunti.
Kun vuoat ovat hyytyneet,ota ne Isossa vuoassa pois ja anna jäähtyä paikoillaan.
Laita sitten jääkaappiin.
Kun seuraavana päivänä otat vuoat, ota veitsellä ja kierrä jokainen vuoka reunaa pitkä ja irrottaa vanukas. Kumoa nyt lautaselle ja karamelli valuu kauniisti koko vanukkaan päälle .
Herkullista.