ХАЧАПУРІ НА КЕФІРІ. СМАЖИМО НА ПАТЕЛЬНІ, РОБІТЬ ВІДРАЗУ ДВА РЕЦЕПТИ

Описание: ХАЧАПУРІ НА КЕФІРІ (4 ШТУКИ)

М’які, рум’яні, з соковитою сирною начинкою. Готуються без духовки — на пательні.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 1 порцію тіста — 4 хачапурі)

Для тіста:
Борошно пшеничне вищого ґатунку — 360 г
Кефір — 200 г
Яйце — 1 шт
Розпушувач — 10 г
Сіль — 8 г
Цукор — 18 г
Олія — 20 г

Для начинки:
Сир — 280–300 г
(50% моцарела + 50% сулугуні)
*можна використати лише один вид сиру або додати адигейський — за бажанням
Яйце — 1 шт

Для смаження та змащування.
Вершкове масло — 30–40 г


ПРИГОТУВАННЯ

1. Заміс тіста

• У кефір додати розпушувач, перемішати, щоб почалась реакція.
• Додати яйце, сіль, цукор, олію. Перемішати до однорідності.
• Поступово додати борошно та замісити тісто.

Тісто виходить м’яке, трохи липкувате — так і має бути.

• Накрити та залишити на 30 хвилин.
• Після відпочинку зробити легку обминку до гладкості.
• Сформувати кулю та залишити ще на 40–60 хвилин.

(Відпочинок дозволяє клейковині розслабитися — тісто краще розкачується і не стягується.)


2. Начинка

• Сир натерти на дрібну тертку.
• Додати яйце.
• Перемішати до однорідності.
• Розділити на 4 рівні частини.
• Сформувати щільні кульки.


3. Формування

• Тісто розділити на 4 приблизно рівні частини.
• Сформувати кульки.
• Розкачати кожну так, щоб у центр помістилась сирна кулька.
• Викласти начинку.
• Зробити защіп.
• Перевернути защіпом донизу та округлити.
• Спочатку розім’яти руками.
• Потім акуратно розкачати качалкою до діаметра 20–21 см.

Якщо з’явилось повітря — акуратно проколоти виделкою і защіпнути.


4. Смаження

• Добре розігріти пательню.
• Зменшити вогонь трохи нижче середнього.
• Змастити пательню вершковим маслом.
• Викласти хачапурі.

Смажити приблизно по 2.5 хвилини, перевернути, ще 2.5 хв, і так по 2.5 за перевертаємо кожну по 2 рази, але це залежить від пательні та вогню, тому, може вам знадобиться менше часу

Після кожного перевертання, мастити верх розтопленим вершковим маслом, за бажанням.

Вогонь має бути помірний — щоб хачапурі добре пропеклися всередині і не підгоріли зовні.


ВИХІД:
4 хачапурі діаметром приблизно 20–21 см.


#хачапурі #напательні #накефире #хачапурінакефірі #танамі