白神こだま酵母の折り込みチョコブレッド

Описание: 兵庫県宝塚市の手ごねパン教室nicoです。
白神こだま酵母を使った、子育てママのための教室を開催しています。

今回は2026年2月の教室メニューから「折り込みチョコブレッド」を紹介します。
【材料】（一斤分）
（前日）
国産強力粉・・・・・・・・・300ｇ
きび糖・・・・・・・・・・・18ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・6ｇ
無塩バター・・・・・・・・・24ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・90ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・30ｇ
白神こだま酵母・・・・・・・6ｇ
ぬるま湯・・・・・・・・・・75ｇ

（前日or当日）チョコシート
熱湯・・・・・・・・・・42ｇ
冷水・・・・・・・・・・70ｇ
ココア・・・・・・・・・14ｇ
コーンスターチ・・・・・7ｇ
強力粉・・・・・・・・・21ｇ
砂糖・・・・・・・・・・63ｇ
卵白・・・・・・・・・42ｇ
無塩バター・・・・・・14ｇ

～作り方～（前日・生地作り）
①温水に酵母を入れてとかす
②小麦粉、砂糖、塩をボールに入れて手で混ぜ空気を入れる
③こだま酵母、卵黄、牛乳を入れざっくり混ぜる
④約7分こねて、バターを加えてさらに5分ほどテンポよくこねる
⑤生地が伸びるようになれば、丸めてビニール袋、またはタッパーに入れて冷蔵庫
で8～20時間程休ませる。

（前日or当日・チョコシート作り）
①耐熱ボールにココアパウダーと熱湯をいれてまぜて溶かす
そのあと冷水をいれて冷ます
②コーンスターチ、強力粉、砂糖を入れてさらに混ぜる
③６００Ｗのレンジ１分加熱
④すぐに手早く攪拌する
⑤６００Ｗのレンジ１分加熱
⑥すぐに攪拌する（ゆるい粘り気がでます）
⑦卵白を入れてすぐに混ぜる
⑧再び６００Ｗのレンジで１分半加熱
⑨すぐに攪拌する（粘りのある状態。少し伸びます）
⑩バターを少しずついれて攪拌し完成
⑪18cm×18cmになるようにラップで包んで冷蔵庫で保管

（当日・折り込み作業）
①生地を冷蔵庫から出し、平たくし３０～３５度の環境で３０分おいて復温する
②もう一度まるめて球型にしベンチタイムをとる
③シートの折り込み・・台に粉をふりシートの大きさに合わせて正方形に伸ばし折り込みシートをおく。
④四隅をシートを覆えるくらいに伸ばす
⑤たたんで隙間がないようにしっかり包む
⑥粉をふり、５ミリほどの厚さになるよう伸ばす
⑦三つ折りにする
⑧再び５ミリほどの厚さになるよう伸ばす。三つ折りにしてラップをかけて冷蔵庫で２０分休ませる
⑨横18cm、縦33～35㎝に伸ばす。
縦3等分にカットし、切り口を上にして三つ編みをして一斤型（スプレーしておく）
に入れる
⑩３０～３５度の環境で５０～５５分、二次発酵
⑪オーブンを予熱しておく。艶出しのため分量外の卵をぬる
⑫１８０度～２００度のオーブンで４０分焼いて完成（水分が多いので長め）

一緒に作りたい方は、nicoパン教室へどうぞ！
是非お気軽にご参加ください。

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