APPLE PIE, оригинальный американский яблочный пирог, Соня Пероначи

Описание: Яблочный пирог в коллективном воображении — это пирог, который бабушка Утка охлаждала на подоконнике, это самый известный яблочный пирог в Америке.
😋 ЛЮБИШЬ ТОРТЫ? ПОДПИСАТЬСЯ ➡️ https://bit.ly/LaCucinadiSonia

ИНГРЕДИЕНТЫ 🍳
мука 00 320 г (холодная из холодильника)
сливочное масло 220 г (кубиками замороженное)
ледяная вода 170 г
10 г яблочного уксуса (холодного)
сахарный песок 20 г
соль 1 большая щепотка

Для начинки
яблоки (Гала, Гренни Смит, Кортленд, Уайнсап) 1,5 кг
кукурузный крахмал 40 г
сахарный песок 150 г
40 г сливочного масла (комнатной температуры)
корица 1 чайная ложка

Чистить
яйца 1
сахарный песок 10 г
молотая корица ¼ ч.л.

🍳 ПРОЦЕДУРА 🍳
00:00 - Начнем с яблок: очистите их и удалите сердцевину, чтобы получить ломтики толщиной 1,5-2 см и сложить их в миску. Смешайте сахар с молотой корицей и посыпьте ею нарезанные яблоки; все хорошо перемешать и оставить вымачиваться не менее получаса при комнатной температуре.
01:34 - Давайте приготовим «корж для пирога», особое тесто, которое образует оболочку для яблочного пирога. Во-первых, помните, что вам придется использовать очень холодные ингредиенты. Нарезать сливочное масло кубиками по 1 см и заморозить. Поместите муку и другие ингредиенты в холодильник.
Когда ингредиенты полностью остынут, поместите муку, масло, сахар и соль в кухонный комбайн или робот, оснащенный лезвиями, затем включите машину на максимальную мощность примерно на 15 секунд до получения крошек среднего размера.
02:28 - Теперь переложите полученную смесь в довольно большую миску и добавьте воду и уксус, затем быстро перемешайте все кончиками пальцев, чтобы ингредиенты перемешались, не делая смесь однородной: на самом деле вам придется получить крошки.
02:54 - Выложите все на рабочую поверхность и быстро сформируйте два одинаковых по весу шарика, слегка приплюсните их и накройте пищевой пленкой. Поставьте их в холодильник минимум на час, чтобы они затвердели.
03:52 - С помощью сита слить с яблок сок прямо в кастрюлю. Прогрейте сок на плите, чтобы он загустел, затем добавьте сливочное масло и дайте сиропу покипеть еще пару минут, затем выключите и дайте остыть. Добавьте кукурузный крахмал в миску с яблоками, хорошо перемешайте. Теперь разложите яблоки в форме для торта, полейте уже теплым сиропом и снова поставьте торт в холодильник.
04:35 - Теперь возьмите основу из теста и раскатайте ее на рабочей поверхности скалкой до толщины 0,5см. Продолжая использовать скалку, уложите ее на противень так, чтобы она выступала из противня на пару см, затем снова уберите в холодильник на 30 минут.
05:48 - Теперь разложите яблоки в форме для торта, полейте их уже теплым сиропом и поставьте торт обратно в холодильник.
06:18 - По прошествии необходимого времени вы можете раскатать второй корж для пирога и положить его на яблоки, затем закрыть края двух дисков, защипнув их.
07:05 - Взбить яйцо и смазать им всю поверхность торта. В отдельной посуде смешать сахар с молотой корицей и посыпать ею всю поверхность яблочного пирога.
В последнюю очередь острым ножом сделайте на поверхности кекса 4 равноудаленных вертикальных надреза, которые будут служить для выхода пара во время приготовления в духовке.
07:33 - А теперь приготовление: в разогретой до 200° статической духовке около 40 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Дайте торту остыть и застыть перед подачей на стол, затем отрежьте кусочек: наслаждайтесь едой!