Tort cu crema caramel si ciocolata | Taby's Welt

Описание: Reteta de tort cu crema de caramel.

Foi subtiri si umede de ciocolata cu crema de caramel.
Blaturile pot fi insiropate. Pentru gustul meu au fost suficient de umede.

Tortul poate fi facut si in varianta fara gluten.
La foi se foloseste faina fara gluten (mix pentru patiserie) si pesmet fara gluten.

Tortul cântărește 2.6 kg.

INGREDIENTE
============
BLAT/FOI umede (tava cuptor)
-------------------------------------------------
10 oua
350g zahar
130ml ulei
130g unt topit
75g cacao
90g pesmet/gris
200ml lapte
240g faina
15g praf de copt
un praf de sare

🔥 170°C cu ventilatie
⏰ 10 minute

CARAMEL
-----------------
300g zahar
100g unt
230g smantana pentru frisca

CREMA DE BAZA
----------------------------
5 galbenusuri
40g amidon de porumb
550ml lapte (caldut)
15g gelatina granule
5 linguri de apa
300g smantana pentru frisca (rece)

GANACHE FINISARE TORT
-------------------------------------------
200g ciocolata cu lapte 39% cacao sau 70% cacao
80g smantana pentru frisca (fierbinte)
60g unt

DECOR
------------
blatul ramas (maruntit)


MOD DE PREPARARE
=================

BLAT/FOI UMEDE
------------------------------
Bate galbenusurile cu 300g zahar pana devin cremoase.
Adauga uleiul si mixeaza.
Adauga untul topit.
Adauga cacaua si pesmetul/grisul.
Adauga lapte cate putin, adauga faina si praful de copt.
Bate albusurile spuma tare cu un praf de sare.
Adauga 50 zahar si mixeaza pana obtii o bezea tare.
Incorporeaza bezeaua in amestecul de galbenusuri.
Imparte compozitia in 4 si coace 4 foi in tava de cuptor.
Pune la cuptor la 170°C pentru 10 minute cu ventilatie.
Pune cate doua tavi odata.
Dupa ce s-a racit taie din fiecare foaie cate 2 cercuri de 20cm diametru.
Vei obtine 8 cercuri.
Aveti grija, foile sunt foarte fragete se pot rupe usor.

CARAMEL
-----------------
Pune zaharul intr-o oala si lasa-l pana se caramelizeaza complet.
Adauga untul si amesteca bine pana la omogenizare.
Adauga smantana pentru frisca si amesteca bine.
Lasa deoparte pana la intrebuintere.

CREMA DE BAZA
----------------------------
Mixeaza galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase.
Adauga amidonul si mixeaza.
Adauga laptele caldut.
Pune crema la foc mic si amesteca continuu pana se ingroasa ca o budinca.
Ia de pe foc si adauga caramelul.
Amesteca bine.
Lasa crema sa ajunga la temperatura camerei.
Hidrateaza gelatina in apa rece 5 minute.
Adauga gelatina hidratata si incalzita 10 secunde la cuptorul cu microunde peste crema.
Mixeaza smantana pentru frisca (rece de la frigider) pana la varfuri tari, apoi adauga peste crema de caramel.

GANACHE
-----------------
Pune smantana pentru frisca (fierbinte) peste ciocolata.
Asteapta un minut, apoi amesteca bine.
Daca nu s-a topit ciocolata complet poti sa mai incalzesti 20 de secunde la cuptorul cu microunde.
Adauga untul taiat cuburi si mixeaza cu un blender vertical pana se incorporeaza tot untul.
Lasa deoparte 1 ora.

ASAMBLARE
---------------------
Imparte crema de caramel in 4 boluri a cate 400g aproximativ.
Aseaza prima foaie pe un suport/carton, foloseste un inel reglabil si folie de acetat.
Pune 200g (aproximativ) de crema cu caramel, aseaza a doua foaie, iar crema, foaie si continua tot asa.
Ultimul strat fiind crema.
Pune tortul la frigider 6 ore sau cel mai bine peste noapte.
Indeparteaza inelul reglabil si folia de acetat si finiseaza tortul in ganache.
Daca doresti ca tortul sa fie mai perfect finisat poti face o portie si jumatate de ganache.
Imbraci tortul in primul strat de ganache, apoi il pui la frigider 15 minute dupa care imbraci cu al doilea strat de ganache.
Eu am decorat tortul cu excesul din foi.


CE FOLOSESC EU
===============
Produse pe care le vezi in video, le poti avea si tu.
O list cu linkuri gasesti pe seit: https://tabitamolnar.com/linkuri-utile/

Mă puteți susține:
https://www.buymeacoffee.com/tabyswelt
https://www.paypal.com/donate/?hosted...

Daca v-a placut aceast video sau aceasta reteta, va rog sa dati un like.
Daca doriti mai multe retete, abonati-va la acest canal Youtube si apasati pe clopotel pentru a primi o notificare atunci cand se ‘gateste’ ceva nou aici.
Puteti impartasi retetele cu familia si prietenii distribuind acest video.
Si, desigur, sunteti invitati sa comentati in sectiunea de comentarii.


Web: https://tabitamolnar.com/

Urmărește-mă pe:
Instagram   / tabyswelt  
YouTube    / tabyswelt  
Facebook   / tabyswelt  
Twitter   / tabyswelt  

#tort #caramel #ciocolata