Обзор 7 сортов кофе с Суматры (лучшие и худшие!)

Описание: Попробуйте кофе Volcanicas Sumatra Mandheling здесь: https://www.shareasale.com/m-pr.cfm?m...

Суматра — это сорт кофе, выращиваемый в Индонезии, в частности, на Зондских островах.

При правильном приготовлении Суматра получается настолько же интригующим, насколько и сложным. Суматра — не самый плотный кофе из всех, но обычно имеет как минимум среднюю плотность. Суматра обычно отличается относительно низкой кислотностью, что часто характерно для кофе более тёмной обжарки.

Суматра Мандхелинг и Линтонг

Два особенно примечательных сорта суматранского кофе — это Суматра Мандхелинг и Суматра Линтонг.

Любители кофе уже давно считают Суматру Мандхелинг лучшим кофе с Суматры. Манделинг выращивают преимущественно в районе Диари, недалеко от озера Тоба, и он, как правило, обладает травянистым ароматом с нотками лакрицы и шоколада.

Линтонг также выращивают в районе озера Тоба, а также в округе Линтонгнихута и в Кечаматане. Линтонг выращивают под прямыми солнечными лучами, без использования химикатов. Глинистая почва, на которой обычно выращивают линтонг, придает ему землистый вкус, а также характерны древесные и травяные ноты (например, в суматранском линтонге, который мы попробовали у Peach Roasters, присутствуют нотки кедра и шалфея!).

Манделинг и линтонг: продавцы часто маркируют как «сухой», но это сложно!

Для обоих сортов кофе плоды извлекают из зерен, используя ряд необычных подходов, включая вариацию традиционной влажной обработки. Фермеры снимают кожицу с кофейных ягод сразу после сбора урожая, а затем оставляют зерна ферментироваться на ночь.

При производстве кофе сорта Линтонг мякоть вручную промывают с зерен в течение дня. Затем кофе с пергаментной кожицей высушивают, после чего пергаментная кожица удаляется.

В отличие от этого, при производстве кофе сорта Манделинг мякоть высыхает на зернах после снятия кожицы (что является процессом частичной промывки кофе в Бразилии). Большая часть суматранского кофе экспортируется из Медана, столицы Северной Суматры.

Суматра: насыщенный и неяркий вкус, но часто непостоянный

Необычные методы обработки на Суматре приводят к тому, что качество кофе сильно различается, но при этом достигается уникальная насыщенность и плотность с неярким вкусом, характерные для Суматры.

Почти все любители Суматры любят этот неяркий вкус, но у них разные индивидуальные предпочтения относительно конкретных вкусовых нот. Например, земляные суматранские сорта впитывают аромат глины, когда их сушат прямо на земле. Затхлый Суматра имеет привкус плесени, который нравится некоторым любителям кофе.

Однако, учитывая нестабильность качества, мы решили попробовать несколько разных Суматр и выбрать лучший, по нашему мнению. Ниже представлен наш выбор!