【煮題COOK2】EP11 Part1｜ 開心果糊+開心果雪花酥 ｜給生活一點甜｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

Описание: #煮題COOK2 EP 11給生活一點甜
對於不少人來說，每餐最後來一道甜品是個完美句號；對於不嗜甜的人來說，偶爾來一點甜，亦不失為一件樂事。
今集兩位大廚分別示範創意及經典甜品，給大家來一點甜。
傳統中式甜品少不了“糊”，Jacky就在傳統中搞搞新意，做出顏值滿分的開心果糊，同場更加送網紅大熱的開心果雪花酥，簡單易學，不論自己食或送禮都是一絕。
至於西廚代表Ricky， 就示範了經典蘋果批改良之作，如何做出一百分酥皮，讓每一啖都酥脆可口….看看Ricky師傅詳細解說及示範你就知曉。

Jacky 食譜: 開心果糊
材料 :
開心果仁 150g
糯米 20g
米 10g
碎冰糖 35g
水 350g
鮮奶 100g

鮮忌廉 或 椰汁 適量

做法 :
1. 糯米及米洗淨，浸水約二小時，開心果仁先用白鑊炒香或用焗爐烘香，備用。

2.將炒香的開心果仁放入攪拌機，加入糯米、米、碎冰糖、水及鮮奶，打至幼滑後過篩，倒入鍋中，以中小火邊煮邊攪拌，煮至滾起及自己喜愛的濃稠狀態，即可倒出，加入適量鮮忌廉或椰汁，趁熱享用。

貼士
1:因為有糯米，最好使用易潔鍋，煮糊時便不容易黏鍋。
2:煮廣式糖水糊，無論開心果糊、芝麻糊、花生糊或合桃糊等，主要材料一定要先炒香或烘香，這樣煮出來的糊才夠香濃。
3:一定要將材料打至幼細無渣，這樣煮出來的糊，才會口感絲滑好食。
4:任何廣式糊，均可因應個人喜愛，加入湯圓、芋圓、清心丸等等配料，增添風味

Jacky 食譜: 開心果雪花酥
材料:
牛油(室溫) 40g
棉花糖 150g
奶粉A 45g
小餅乾 150g
開心果仁 100g
蔓越莓或葡萄乾 60g

奶粉B 適量

做法 :
1.鍋中下牛油，以中小火將牛油煮融。

2.加入棉花糖，不停攪拌，至棉花糖完全融化。

3.加入奶粉A，攪拌均勻，至奶粉與棉花糖溶液完全融合，可以呈拉絲的狀態。

4.加入小餅乾、開心果仁及蔓越莓乾，然後攪拌均勻，成為雪花酥。

5.準備一個約1吋高的模具，先在底部灑上適量奶粉B，再倒入雪花酥，用手壓平，再在上面灑上適當奶粉B，待涼卻後放置最少約4小時(或放雪櫃1.5-2小時)，定型後切成適當大小，用糖果包裝紙包好，放入密封的食物盒保存，便可慢慢享用。
貼士
1.用手將雪花酥壓平時，要戴上手套，及在手套上撲上少許奶粉，這樣便可防止雪花酥黏住雙手了。
2:.做好的雪花酥放在室溫環境約可保存兩星期左右，放在雪櫃，保存時間更可再長一些。
3.如包裝得好些，這絕對是饋贈親朋最有心思的禮物

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