SUB【酒粕酵母まとめ】酵母液・元種の作り方＆継ぎ方｜酸味なし酒粕酵母パンのコツ

Описание: ＊自家製酒粕酵母液の作り方や、元種の作り方＆継ぎ方など、こちらに詳細解説あります✨
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⏰タイムスタンプ
00:21 酒粕酵母液の作り方
02:52 酒粕酵母液の継ぎ方
03:41 酒粕酵母液からの元種（発酵種）の作り方
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酒粕酵母で作ったパンを食べたことはありますか？
自家製天然酵母にハマって色々試しましたが、酒粕酵母は「簡単に起こせて」「酸味が少なく」「味わい深い」のが特徴です😊
天然酵母パンは酸っぱいイメージがありますが、酒粕酵母のパンは酸味ゼロ！チーズのようなコクを感じられます🧀
初心者さんにもおすすめの酵母ですよ♪

❇️この動画のポイント
・酒粕酵母液の作り方
・酒粕酵母液の継ぎ方🔄
・元種（発酵種）の作り方
・ストレート法での使い方まで丁寧に解説しています🎥

ぜひチャレンジしてみてくださいね！
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📝酒粕酵母液レシピ
・酒粕：70〜80g
・水：280〜320g（理想は26℃の硬水）
・砂糖or蜂蜜：5g〜🍯
＊湯水は湯冷しでもいいですが、理想は26℃、できれば硬水が良い
＊環境によって4〜6日で完成します。

🔁酒粕酵母液の継ぎ方
作りたい量に合わせて継いでください。
・酒粕酵母液：大さじ1〜
・酒粕：水＝1：4〜5（必要量）
・砂糖or蜂蜜：5g〜
＊清潔なガラス瓶を使いましょう。
＊水は湯冷しでもいいですが、理想は26℃、できれば硬水が良い

🍞元種（発酵種）レシピ
600ccのガラス瓶で約160gの元種を作ります。
3回のフィードで完成！
・1回目：酵母液20g、粉20g
・2回目：1回目の元種40g、酵母液20g、粉20g
・3回目：2回目の元種80g、酵母液40g、粉40g
＊ポイント：発酵は25℃以下が◎。
＊完成後は冷蔵庫で休ませなくてもすぐ美味しいパンが焼けますよ🍞✨
＊ストレート法で使う時はこさずにそのまま生地へどうぞ！

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🌡️発酵温度の注意点
・酵母は25〜35℃が好きですが、酒粕に含まれる麹は30℃以上でタンパク質を分解します。
・酒粕酵母液は20〜28℃で安定発酵（麹の働きで、グルテンが分解されてしまうから）。
・元種やパン種は25℃以下の低温がベストです。
▶️参考動画    • 酒粕酵母の元種（発酵種）グルテン崩壊はこういうこと！#short,#shorts,#...  

🍽️酒粕酵母パンおすすめレシピ

・リュスティック：   • Видео  
・ベーグル：   • Видео  
・ちぎり白パン：   • Видео  
・100%加水パン・デ・クリスタル：   • Видео  
・100%加水パン・デ・クリスタル（12%タンパク質）：   • Видео  

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酒粕酵母液については、こちらのWebページに詳しく掲載しています。
https://i-love-it.jp/sakelees-yeast/
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わからないことがあれば、コメント欄で気軽に質問してくださいね😊
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