復刻【澳門豬扒包】，多汁味美變豬扒飯也好吃！Pork Chop Bun | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
在韓國麻藥滷味之後，今天繼續帶大家在廚房環遊世界，分享「澳門豬扒包」，跟大家一起期待未來的國境解封觀光！疫情前去過澳門幾次，豬扒包、葡式蛋撻跟燉奶，幾乎已成為澳門美食代名詞。吃過名店的豬扒包，也吃過路邊攤、咖啡店的，其實不一定是名店的好吃，不過好吃這件事本來就很主觀。
豬扒（豬排）我喜歡瘦中帶點肥，一咬爆汁鹹香，還帶點小骨，油嫩而不肥膩。麵包的部分，比起傳統用法國麵包製作，我更喜歡用柔軟的奶油麵包搭配，既酥又嫩的滋味真是難忘。不過其實豬扒好吃，怎麼配都好，用吐司來夾很可以，配個白飯也美味啊！
鹹香多汁的澳門炸豬扒、炸豬排，不似台式裹粉油炸的炸排骨，而是直接醃好下油鍋，豬肉甜味更明顯，肉汁濕潤，而且經過二次炸搶酥，即便冷掉也不會過分出油。豬排除了油炸，用平底鍋乾煎也行，還可以用烤箱、氣炸鍋處理。沒想到鼎鼎大名的澳門豬扒包也可以輕鬆出現在自家廚房吧？還可以變化成豬扒飯，全家一樣都按讚！周末點心來試試澳門豬扒包，食譜現在就收藏起來！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ERYa9n

📌影片小撇步
1.排骨可以一次多醃一點，醃漬完成後一一攤平，用烘焙紙分隔，或裝塑膠袋真空或放入密封保鮮盒皆可。冷凍後要煎時再稍退冰再煎、炸或氣炸、烤箱皆可。
2.糖量可以微調，看自己喜歡偏甜還是少甜皆可，我給的糖量範圍僅供參考。
3.用煎的也可以，但一定要確定鍋子夠熱，外表才能酥脆好吃。

何謂耐高溫的油？
這是個爭議很多的問題，我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
・ 冷壓初榨酪梨油。
・ 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
・ 稍微過濾雜質後的豬油。
・ 冷壓椰子油。

用剩的炸油部分，該如何處理？
這個問題就要看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了。用完即回收，或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
而我，如果用炸的方式剩下來的油，我會拿來炒菜，因為帶著肉的油香，炒菜不用放肉絲也會有肉的香氣。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
帶骨豬排15片(厚約1-1.5公分)
清水部份混米酒200克
砂糖3大匙
醬油80克(可1/4用蠔油)
月桂葉4片
大蒜5顆(或紅蔥頭)
洋蔥1/4顆
太白粉2-3大匙
食用小蘇打粉5克
雞蝦油或芝麻油或普通食用油1大匙
魚露10克
黑白胡椒粉共約1大匙
雞蛋2顆

Pork chop (15 pcs, each about 1-1.5cm thick)
rice wine water (200g)
granulated sugar (3 tbsps)
soy sauce (80g, can mix 1/4 of oyster sauce)
bay leaves (4 pcs)
garlic (5 cloves)
onion or shallot (1/4 pc)
potato starch (2-3 tbsps)
baking soda (5g)
chicken-shrimp oil, sesame oil or cooking oil (1 tbsp)
fish sauce (10g)
black and white pepper powder (1 tbsp each)
eggs (2)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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