BABÀ al RUM: il DOLCE NAPOLETANO con la RICETTA del CAFFÈ GAMBRINUS🥰✨

Описание: "Il babà è 'na cosa seria"...e noi l'abbiamo presa molto seriamente😜 Ci siamo affidati alle mani esperte di Stefano Avellano e Massimiliano Rosati dello storico Caffè Gambrinus di Napoli per preparare questo dolce a regola d'arte😋 Scopriamo insieme tutti i segreti e le regole fondamentali per il babà perfetto...una gioia unica per occhi e palato😍

00:00 – PRESENTAZIONE
00:08 – PREPARAZIONE IMPASTO
00:30 – LIEVITAZIONE
00:34 - PREPARAZIONE SECONDO IMPASTO
01:05 – FARCITURA STAMPINI
01:50 – LIEVITAZIONE
02:11 – COTTURA
02:35 – PREPARAZIONE BAGNA
03:00 – PREPARAZIONE PONCH
03:27 - BAGNA BABÀ
03:56 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI
PER IL PRIMO IMPASTO (PER 10 BABÀ CON STAMPINI DELLA CAPACITÀ DI CIRCA 70 G)
Farina Manitoba 300 g
Burro (freddo di frigo) 90 g
Zucchero 25 g
Uova (medie, fredde di frigo) 3
Lievito di birra fresco 12 g
Sale fino 6 g
PER IL SECONDO IMPASTO
Uova (medie, congelate il giorno prima) 3
PER LA BAGNA
Acqua 300 g
Zucchero 240 g
Rum (a 70°) 60 g
PER IL PONCH
Acqua 1 l
Zucchero 500 g
Rum (a 70°) 100 g
Scorza di limone ½
Scorza d'arancia ½

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