Palmita Físico Matemático
Автор: Jose Lorenzo
Загружено: 2020-08-08
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Описание:
Saludos nuevamente!!!!
En ésta oportunidad, mi vena calculadora, o mi vena nerdística ha salido a flote, y gracias a mi amigo Jorge Navas, alias "Er Buche", les traigo ésta nueva forma de hacer un queso palmita, de una manera, relativamente tradicional, y con algo muy importante: sin usar otros aditivos, como el propionic shermanii, que cuestan tanto conseguir.
Espero les guste, y si es así; déjame tu "me gusta", activa la campanita y recuerda seguirme por:
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Ingredientes:
8 litros de leche fresca.
Si usas pasteurizada, debes ponerle 2 ml de Cloruro de Calcio al 33% por cada 4 litros. No uses Leche UHT, porque no sirve.
60 ml de agua purificada (no del grifo)
1/2 pastilla de cuajo. Si usas cuajo líquido, no necesitas el agua purificada y debes agregar lo que diga el fabricante.
Usar del mismo suero que saques para la salmuera.
Agregar sal, para formar una salmuera al 12%
Para un sabor un poco más ácido, agrega 70 gr de yogur natural en el proceso de madurado.
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