Macarons - Storytime recette et astuces

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Hello la team des gourmand.e.s,
voici les différentes recettes présentes dans cette vidéo

pour les macarons (15/20 en fonction de la taille)
90gr de poudre d'amande
90gr de sucre glace
105gr de sucre semoule
80gr de blanc d'oeuf
colorant en poudre ou en gel. vous pouvez aussi ajouter 15gr de cacao non sucré à votre mélange poudre d'amande/sucre glace pour une coque cacotée.

pour la ganache chocolat
100gr de chocolat : vous pouvez mélanger chocolat au lait et chocolat noir mais avec toujours une part plus importante de chocolat noir pour avoir un bonne consistance
100gr de crème semi épaisse

Faire fondre au micro ondre ou au bain marie votre chocolat.
Faire bouillir la crème puis l'ajouter en 3x sur le chocolat fondu en incorporant correctement entre chaque ajout.
Filmer au contact et mettre au frais au minimum 4h.

pour le praliné :
faire torréfier 100gr d'oléagineux au four à 170° pendant 15 min (amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes...)
Préparer un caramel à sec avec 70gr de sucre en le faisant fondre et blondir en 3 fois.
Verser le caramel sur les oléagineux et faire complétement refroidir
Casser en gros morceaux votre caramel avec les oléagineux et mixer en ajoutant une pincée de fleur de sel.
Mixer assez longtemps (env 10min) en faisant des pauses régulières pour ne pas surchauffer votre mixeur.
Réserver

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