Pepitos valencianos

Описание: Los "Pepitos", "Chimos" o "Chimets", son tradicionales durante la Semana Santa en Valencia, casi más conocidos que las famosas Torrijas.
Son unos panecillos pulguita a los que se les retira la miga, se rellenan con Titaina (tomates maduros, pimiento rojo y verde, tonyina de sorra, ajos, aceite de oliva y piñones)
y posteriormente se pasan por leche y huevo, y se fríen en abundante aceite.
Yo los elaboro como en mi comarca, en la zona sur de Valencia (la Costera) rellenos con un sofrito de pimiento, tomate, cebolla, carne picada y huevo cocido.

INGREDIENTES:
*Para el relleno:
100grs Pimiento verde
100grs Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Diente de ajo
300grs Carne picada
300grs Tomate frito
50ml Vino tinto
50ml Aceite de oliva
2 Huevos cocidos
Sal
Pimienta negra molida

*Para el rebozado:
3 Huevos batidos

*Aceite de girasol para freír

ELABORACIÓN:
1. Picar las verduras.
2. Picar los huevos cocidos.
3. Sofreír en aceite de oliva el diente de ajo picado.
4. Incorporar y sofreír el resto de verduras picadas. Salpimentar.
5. Añadir la carne picada, poner a punto de sal y sofreír bien.
6. Verter el vino y dejar evaporar el alcohol.
7. Incorporar el tomate frito y cocinar durante unos 20 minutos. Reservar.
8. Añadir los huevos cocidos y picados al sofrito. Mezclar.
9. Cortar una punta a los panecillos y vaciarlos con una cuchara pequeña. Retirar toda la miga.
10. Rellenar con el sofrito.
11. Tapar con la punta de pan y fijar con 2 palillos.
12. Rebozar con huevo batido.
13. Freír en abundante aceite.
14. Colocar sobre papel de celulosa para retirar el exceso de aceite.

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