Recette : lapin à la moutarde - Météo à la carte

Описание: Voici la recette du traditionnel lapin à la moutarde concoctée par le chef Philippe Labert.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
lapin de 1.5 kg
garniture aromatique
bouillon de volaille
moutarde à l’ancienne et fine
crème fraîche
carottes
poireaux
oignons
châtaignes

Préparation :
Pour la garniture, éplucher puis détailler les carottes et les poireaux.
Incorporer les légumes dans la cocotte avec un peu de matière grasse.
Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille.
Saisir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d’huile, puis réserver la viande.
Éplucher les oignons, les carottes puis les disposer dans une casserole avec la garniture aromatique et de l’huile.
Mouiller le tout à hauteur.
Après 20 minutes de cuisson, ajouter la moutarde.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter la crème fraîche.
Laisser mijoter encore quelques minutes avant le dressage.

*** Qui est le chef ? ***
Philippe Labert, “Chez Lulu”, 4 Place du Foiral, 07000 Privas
Site internet: http://www.restaurant-ardeche-privas....

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