[1DAY 1KOREA : K-FOOD] Pumpkin Leaf Wraps with Rice (Hobangnip Ssambap) Recipe with Chef Ryan

Описание: Ep.98 [K-FOOD] Hobangnip Ssambap (Pumpkin leaf wraps with rice)

Chef Ryan shares with us how to make hobangnip ssambap, or pumpkin leaf wraps with rice. Cooked short grain rice is wrapped in steamed pumpkin leaves, a seasonal ingredient in summer. A savory sauce made of soybean paste and assorted vegetables known as gangdoenjang is added for an extra kick. Stay healthy this summer with this nutritious and delicious recipe.

[Hobangnip Ssambap(Pumpkin leaf wraps with rice) 1 to 2 servingsrecipe]

Ingredients
200g Short grain rice
200ml Water (for cooking rice)
1T cooking oil
1/4 Onion, diced
2T Garlic, minced
1T Red pepper paste
4T Soybean paste
75g Tofu, broken up
150g Summer squash, diced
2 Shiitake mushrooms, diced
150ml Water (for making gangdoenjang)
2 Cheongyang chili peppers, diced
1/2T Fish sauce
1T Perilla seed oil
2 Scallions, diced
6 Pumpkin leaves
1 Red chili pepper, chopped

Directions
*Cooking Rice
1. Rinse and soak 200g of short grain rice for 30 min.
2. Combine with 200ml of water in a pot and cook on high heat for 2 min.
3. Once it boils, cook for another 20 min on low heat.

*Making Gangdoenjang (Soybean Paste Sauce)
1. Add 1T of cooking oil, 1/4 of diced onion, and 2T of minced garlic to a heated pan. Saute for 3 min on medium heat.
2. Add 1T of red pepper paste and 4T of soybean paste. Cook for 4 min on medium heat.
3. Add 75g of tofu broken up into chunks, 150g of diced summer squash, 2 diced shiitake mushrooms, and 150ml of water. Cook for 3 min on medium high heat.
4. Add 2 diced cheongyang chili peppers, 1/2T of fish sauce, and 2 diced scallions. Cook for 3 minutes on low heat.

*Steaming Pumpkin Leaves
1. Peel the skin off the stems of 6 pumpkin leaves.
2. Pour water into a steamer and bring to a boil. Add the 6 pumpkin leaves and steam for 3 min on high heat.

*Wrapping
1. Lay down a steamed pumpkin leaf, with the bottom facing up.
2. Place 2T of cooked rice and a spoonful of gangdoenjang. Cover with 2T of cooked rice.
3. Fold over and roll up. Garnish with a red chili pepper slice.


Ep.98 [K-FOOD] 호박잎쌈밥

셰프 라이언이 선보이는 오늘의 K-FOOD는 더운 날씨에 입맛을 돋워주는 한여름 별미로 준비했다. 바로 ‘호박잎쌈밥’이다. 여름 제철 식재료인 호박잎에 깊은 맛의 강된장을 얹어 먹는 호박잎쌈밥은 한국 전통의 맛을 현대적으로 재해석한 건강식이다. 셰프 라이언은 신선한 재료와 정성 가득한 손길로 쌉싸래한 호박잎과 짭조름한 강된장의 조화가 일품인 호박잎쌈밥을 만들었다. 라이언의 레시피로 더운 여름에 건강하고 맛있는 한 끼를 만들어보자.

[호박잎쌈밥 (1~2인분) 레시피]
재료
쌀 200g
물 200ml (밥 짓기)
식용유 1T
잘게 썬 양파 1/4개
다진 마늘 2T
고추장 1T
된장 4T
으깬 두부 75g
잘게 썬 애호박 150g
잘게 썬 표고버섯 2개
물 150ml (강된장 만들기)
청양고추 2개
액젓 1/2T
들기름 1T
잘게 썬 쪽파 2개
호박잎 6개
약간의 홍고추

과정
*밥 짓기
1. 쌀 200g을 씻어서 30분간 물에 불리고, 남은 물을 버린다.
2. 냄비에 쌀과 물 200ml를 넣고 강불에서 2분간 끓인다.
3. 완전히 끓으면 약불에서 20분간 더 조리한다.

*강된장 만들기
1. 달군 냄비에 식용유 1T를 두르고 잘게 썬 양파 1/4개, 다진 마늘 2T를 넣고 중불에서 3분간 볶는다.
2. 고추장 1T, 된장 4T를 추가해 중불에서 4분간 볶는다.
3. 으깬 두부 75g, 잘게 썬 애호박 150g, 잘게 썬 표고버섯 2개, 물 150ml를 추가해 중강불에서 4분간 볶는다.
4. 잘게 썬 청양고추 2개, 액젓 1/2T, 들기름 1T, 잘게 썬 쪽파 2개를 추가해 약불에서 3분간 볶는다.

*호박잎 찌기
1. 호박잎 6개의 줄기 껍질을 벗긴다.
2. 찜기에 물을 붓고 팔팔 끓인다. 김 오른 찜기에 호박잎 6개를 넣고 강불에서 3분간 찐다.

*호박잎쌈밥 만들기
1. 호박잎 1개를 펴고 밥 2T를 올린다.
2. 밥 위에 약간의 강된장을 올리고 다시 밥 2T를 올린다.
3. 돌돌 말아 쌈을 만들고, 홍고추를 얇게 썰어 장식하면 끝!


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