Конфета Матча

Описание: 1 Какая температура должна быть у какао масла при окрашивании?
-30° или ниже при ручном окрашивании

2.Раствориться ли матча полностью в какао масле?
-Нет

3.Какая температура формы должна быть при окрашивании?
-Температура в помещении должна быть 18 – 19°, температура форм будет автоматически точно такой же.

4.Сколько времени ждать полной кристаллизации какао масла на форме?
-При температуре 18° в помещении около 20 – 30 минут

5.Какая рабочая температура у тёмного шоколада?
30-31,5°

6.Обязательно ли добавлять какао масло в шоколад для увеличения текучести?
-Можете этого не делать, но так ваши шансы на получение тонкого корпуса увеличиваются

7.Нужно ли убирать форм, залитую корпусом в холодильник?
-Если вы собираетесь сразу наполнять корпуса начинкой и в помещении правильной рабочая температура 18°, то форму убирать в холодильник дополнительно не нужно

8.Как долго можно хранить окрашенную форму, не заливая в неё шоколад?
-Сколько угодно долго в винном холодильнике при температуре в 16° или на рабочем столе при температуре 18 – 19°, если у вас есть возможность сохранять её постоянно

9.Как долго должен стабилизироваться корпус в форме?
-20 – 30 минут при температуре 18° в помещении. Вы увидите, что корпуса начнут отходить от формы

10.Какая температура должна быть у начинки при заполнении корпусов?
-30°

11.Как долго нужно стабилизировать начинку?
-Ганаш необходимо стабилизировать 12 часов

12.При какой температуре стабилизировать начинку?
-В винном шкафу при температуре 16°

13.Что делать, если ещё нет винного холодильника?
-Хранить конфеты в обычном холодильнике в герметичном контейнере

14 Можно ли закрывать донышки конфет, если только что достали форму из холодильника?
-Нет, нужно подождать, чтобы форма немного согрелась и её температура было около 20°, иначе у вас возникнут проблемы, а именно: если вы нанесёте шоколад на холодную форму, шоколад моментально кристаллизуется и вы не сможете нормально закрыть донышки у конфет

15.Для чего мы прогреваем феном форму перед тем, как закрываем донышки?
-Для наилучшего сцепление донышка с корпусом, то есть для создания герметичный капсулы

16.Когда можно доставать конфеты из форм?
-Дайте им полежать в винном холодильнике или в помещении при температуре 18° около 2 часов, тогда вы можете выстукивать конфеты из форм

17.Какой срок годности у конфет?
-Срок годности данной конфеты 1,5-2 месяца при соблюдении технологии приготовления, рецептуры и температуры хранения.

Thanks for watching!
Please subscribe to my channel:    / @bigfoodchannel6198  
Like and write a comment under this video. It makes me happy and inspires me to create new videos!

Please don’t strike with copyrights to my channel, if you want me to delete this video send me email: [email protected]

*All Variations in this Video are created by me (Big Food Channel)

All my video features materials protected by the Fair Use guidelines of Section 107 of Copyright Act. When creating such videos I use free images and free to use green screen videos with other different video parts, edit them with Adobe Premiere Pro for creation new kind of sound and visual variations and effects. It takes about 4 hours to create these videos so that my viewers can feel the difference between the original video and the video I created.

❗️ The audio and video sources in this video were created in such a way that the viewer hears and sees the new UNIQUE content.

#рецепты #кухня #какприготовить