Salame artesanal apimentado com receita na descrição do vídeo, do começo ao fim do processo.
Автор: Helio Hoc
Загружено: 2021-12-18
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Описание:
Receita
1.600 gramas de pernil moído
400 gramas de toucinho picadinho
35 gramas de leite em pó e dextrose ou dextrina ( pode ser a mistura lactia com dextrose)
10 gramas de pimenta do reino
25gramas de pimenta calabresa
80gramas de máster salame
1 ramo de alecrim picadinho
9 dentes de alho moída sem sal
1/2 noz moscada ralada
300 ml de leite fermentado ( eu comprei de 700 ml esse leite)
Obs.
Foi utilizado tripas de colágeno calibre 60 e 22.
Modo de preparo
Junte a carne e os temperos sem o toucinho e o leite fermentado.
Misture a carne e os temperos até ficar uma massa viscosa e homogênea, adicione o toucinho e o leite fermentado e misture novamente até dar liga.
Atenção
A maturação pode variar dependendo do calibre da tripa .
As tripas finas curam mais rápido.
Considerando a perda de peso entre 30 e 40 %.
O salaminho curou em 20 dias
O salame em 30dias.
Повторяем попытку...
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