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Описание: काली मिर्च पनीर(Black Pepper Paneer) एक बहोत ही स्वादिष्ट और रॉयल डिश है . इसमें टमाटर का इस्तेमाल नहीं होता , बल्कि दही और काजू की की वजह से इसकी ग्रेवी सफेद(white) और क्रीमी होती है .

काली मिर्च पनीर की रेसिपी दी गई है:
काली मिर्च पनीर रेसिपी
(यह मात्रा 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त है)
1. मुख्य सामग्री (Main Ingredients)
पनीर: 250-300 ग्राम (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
दही: ½ कप (ताज़ा और अच्छे से फेंटा हुआ)
फ्रेश क्रीम या मलाई: 2 बड़े चम्मच
तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
मक्खन (Butter): 1 बड़ा चम्मच
2. ग्रेवी के लिए पेस्ट (Paste for Gravy)
प्याज: 2 मध्यम (मोटे कटे हुए)
काजू: 10-12 (20 मिनट गरम पानी में भीगे हुए)
हरी मिर्च: 2-3 (स्वादानुसार)
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा
लहसुन: 5-6 कलियाँ
3. मसाले (Spices)
साबुत काली मिर्च: 1.5 बड़ा चम्मच (इसे दरदरा कूट लें)
छोटी इलायची: 3-4
दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
लौंग: 2-3
तेजपत्ता: 1
कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
चीनी: ¼ छोटा चम्मच (स्वाद को संतुलित करने के लिए)
बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)
Step 1: प्याज और काजू का बेस
एक बर्तन में प्याज, काजू, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को 1 कप पानी के साथ 8-10 मिनट तक उबालें। जब प्याज नरम हो जाए, तो पानी छान लें और इसे ठंडा करके मिक्सी में एकदम बारीक पीस लें।
Step 2: मसाला भूनना
कढ़ाई में तेल और मक्खन गरम करें। इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। अब तैयार किया हुआ प्याज-काजू का पेस्ट डालें। इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें। ध्यान रखें कि पेस्ट का रंग सफेद ही रहे, इसे लाल न होने दें।
Step 3: दही और काली मिर्च
आंच को बिल्कुल कम कर दें और फेंटा हुआ दही डालें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। जब दही मसाले के साथ मिलकर घी छोड़ने लगे, तब इसमें दरदरी कूटी हुई काली मिर्च और नमक डालें।
Step 4: पनीर मिलाना
अब ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डालें। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे, तो आधा कप गुनगुना पानी या दूध मिलाएँ। इसे ढककर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
Step 5: फिनिशिंग टच
अंत में फ्रेश क्रीम, चीनी और हाथों से मसलकर कसूरी मेथी डालें। एक मिनट तक पकने दें और फिर गैस बंद कर दें।
खास टिप्स:
काली मिर्च: हमेशा ताजी कूटकर डालें, पैकेट वाले पाउडर से वो स्वाद नहीं आता।
सफेद रंग: ग्रेवी को सफेद रखने के लिए प्याज को भूनने के बजाय उबालकर पीसना ज़रूरी है।
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