Хлеб на закваске и древней муке эйнкорн

Описание: 300г муки для хлеба
З00 г эйкорн муки
400г воды
200г закваски
11г соли

7 утра кормим закваску
100г закваски
100г муки
100г воды

11 утра смешиваем
300г муки для хлеба, 300г муки эйкорн и 400г воды

В час дня
Добовляем 200г закваски, вымешиваем и добавляем 11г соли, опять вымешиваем

После этого 3-4 растягивания и складывания

В 6 вечера складываем хлеб
В 7 вечера в холодильник на 10-12 часов

В 7 утра разогреваем духовку с кастрюлей
475F/246C
7:30 достаем с холодильника хлеб, разрезаем и в горячую кастрюлю с картошкой на 30 минут , потом снимаем крышку, уменьшаем температуру 425F/218C и еще 12 минут. Хлеб остывает в кастрюле первые 20-30 минут, только потом достаем.