Пшеничная ЗАКВАСКА 100% влажности | разбор ОШИБОК и СТРАХОВ

Описание: В этом видео я показываю, как сделать пшеничную ЗАКВАСКУ 100% влажности с нуля.
Я решила снять это видео, потому что очень часто в комментариях и сообщениях меня спрашивают: «Почему не получается закваска? Что делать, если она пахнет, не поднимается, плесневеет?»
Здесь я собрала все шаги и свои ответы на самые частые вопросы, страхи и ошибки, с которыми сталкиваются новички.

0:00 Приветствие и моя история
0:58 Что такое закваска
1:37 Выбор муки и воды
3:35 День 1 — старт
4:36 День 2 — первые пузыри
5:38 День 3 — подъем и затишье
6:37 День 4 — стабильное кормление
7:23 День 5 — первые признаки зрелости
8:10 День 6 — закваска готова
9:43 Частые ошибки и их решения
13:46 Когда закваска готова к выпечке
15:08 Как хранить закваску?

📅 По дням — как я выводила закваску

День 1.
• Мука: 50 г (25 г пшеничной + 25 г цельнозерновой)
• Вода: 50 г
• ❗ Важное: просто смешиваем муку и воду, оставляем на 24 часа. Начинается процесс брожения.

День 2.
• Закваска: 50 г
• Мука: 50 г (25 г пшеничной + 25 г цельнозерновой)
• Вода: 50 г
• ❗ Важное: появляются первые пузырьки и лёгкий неприятный запах — это нормально. С этого дня начинаем кормить каждый день.

День 3.
• Закваска: 50 г
• Мука: 50 г (25 г пшеничной + 25 г цельнозерновой)
• Вода: 50 г
• ❗ Важное: закваска может подняться и опасть, запах всё ещё резкий. Возможен «период затишья» — это естественный процесс.

День 4.
• Закваска: 50 г
• Мука: 50 г (25 г пшеничной + 25 г цельнозерновой)
• Вода: 50 г
• ❗ Важное: пузырьков становится больше, закваска начинает вести себя активнее. Продолжаем кормить по той же схеме.

День 5.
• Закваска: 50 г
• Мука: 50 г (25 г пшеничной + 25 г цельнозерновой)
• Вода: 50 г
• ❗ Важное: закваска активно растёт, держит пик, запах становится приятным — молочно-хлебным. Уже видно, что она набирает силу.

День 6.
• Закваска: 50 г
• Мука: 50 г (теперь 100% пшеничной высшего сорта)
• Вода: 50 г
• ❗ Важное: закваска удваивается за 4–6 часов, активно пузырится, пахнет приятно. Она готова к использованию, но лучше ещё пару дней подкормить для стабильности.

ℹ️ Полезно знать
• 🦠 Неприятный запах на первых этапах (ацетон, сырость, даже тухлые нотки) — это нормально. Закваска проходит «борьбу» микроорганизмов. Выбрасывать её не нужно, просто продолжайте кормить.
• 🥖 Запах готовой закваски — лёгкий кисло-молочный, хлебный, приятный. Если он становится слишком кислым — закваска голодная, покормите её.
• ⏳ Почему закваска поднимается и падает — это естественный цикл. Она растёт на пике активности, а когда «съедает» всю еду, оседает. Важно ловить момент пика, именно в нём она сильнее всего.
• ❄️ Хранение в холодильнике — если не печёте каждый день, можно держать в холодильнике и кормить раз в 5–7 дней. Перед выпечкой обязательно «разбудите» пару кормлений при комнатной температуре.
• 🌾 Мука для закваски: цельнозерновая даёт быстрый старт (там больше микроорганизмов), но для стабильности и выпечки переводите закваску на белую пшеничную.
• 💧 Влажность закваски: 100% означает равные части муки и воды по весу.
• 📈 Признаки готовности: закваска удваивается за 4–6 часов, пузырится, держит пиковую форму и имеет приятный аромат.
• 🥄 Тест на плавучесть: капните ложку закваски в воду. Если она плавает — можно использовать для теста.
• ⚖️ Соотношение при кормлении: чаще всего берут 1:1:1 (закваска:мука:вода). Если нужно усилить закваску — можно кормить в соотношении 1:5:5 или даже 1:10:10.
• 🕰 Период затишья (обычно 3–4 день) — абсолютно нормален. Главное — продолжать кормить по расписанию, и жизнь в баночке обязательно появится.
• 🔝 Частые ошибки новичков:
• Закваску выбрасывают на 2–3 день, думая, что она испортилась.
• Закрывают банку слишком плотно (нужно, чтобы воздух циркулировал).
• Ставят в слишком холодное место (оптимально 24–26°C).
• Кормят нерегулярно или «на глаз» (лучше взвешивать).

📲 Больше рецептов, советов и заквасочных экспериментов вы найдёте у меня в соцсетях:
Instagram: https://www.instagram.com/yuliiana_fo...
TikTok: https://www.tiktok.com/@yuliiana_food...
#закваска #закваскадляхлеба #закваска100процентов #хлебназакваске #рецептзакваски