GRAFFE NAPOLETANE CON BIGA 12 ORE – IMPASTO A MANO

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Le vere graffe napoletane fatte in casa con biga a 12 ore!
In questo video ti mostro come preparare le graffe napoletane artigianali, impasto fatto solo a mano, senza planetaria, con una fermentazione lenta che regala profumo, alveolatura e una morbidezza incredibile.

Perfette come al bar, ma fatte in casa 🍩

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PER LA BIGA
500 grammi di farina,
225 millilitri di acqua fredda
5 grammi di lievito fresco.

IMPASTO
Spezzettiamo la biga
120 millilitri di latte
10 grammi di lievito
2 uova
100 grammi di zucchero
10 grammi di sale
80 grammi di burro morbido
Scorza arancia e limone


⏱ TIMESTAMPS CON MINI DESCRIZIONE
• 00:00 Introduzione e segreto della biga
• 00:15 Preparazione biga a mano
• 00:25 Riposo in frigo 12 ore
• 00:31 Come riconoscere la biga pronta
• 00:39 Impasto principale
• 00:47 Burro e aromi
• 00:55 Lavorazione a mano
• 01:03 Prima lievitazione
• 01:06 Formatura graffe
• 01:14 Frittura perfetta
• 01:10 Zucchero e assaggio
• 01:27 Conclusione

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