24-Hour Neapolitan Pizza Dough Recipe – Light, Airy & Easy!

Описание: This 24-hour dough recipe is perfect for anyone who wants amazing results in just one day!

In this video, I show you how to make a traditional Neapolitan pizza dough with a long room-temperature fermentation (19h bulk + 5h balls). The result? A light, flavorful pizza with a soft, airy crust and a crisp bottom.

🍞 Ingredients for 4 pizzas:

597g Caputo Pizzeria flour (Type 00)
388g cold water
0.17g dry yeast (or 0.5g fresh yeast)
17.9g salt

📝 Process Highlights:

Use cold water to keep the dough temperature low and ensure proper fermentation.
Dissolve yeast in water before adding flour.
Add half the water first, then gradually incorporate the rest to allow even absorption and avoid lumps.
Add salt only after the dough starts forming a ball to protect yeast activity and gluten development.
Mix at speed 4 for 5–8 minutes, or until dough reaches \~24°C.
Rest covered for 10 minutes for autolysis—this improves gluten development.
A quick mix afterward replaces the slap and fold step.
Shape the dough into a smooth ball, place it in a container, and ferment at room temperature (\~21°C) for 19 hours.
After bulk fermentation, divide into 4 dough balls and ferment again for 5 hours.

🍕 Shaping & Topping:

Use semolina to prevent sticking—sprinkle it in the container, on the dough, and on the pizza peel.
Gently transfer and reshape the dough on the peel for an even base.
Top with:

~80g tomato sauce
~70–100g mozzarella
~5–7g Pecorino Romano
A few fresh basil leaves
~5–7g olive oil

🔥 Bake:
Cook in a pizza oven at ~430°C for about 90 seconds until beautifully puffed and charred.

💬 Questions?
Everything is written here and in the video. If you still have questions, leave a comment—I’ll reply!

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🇫🇷
Pas envie d’attendre 2 ou 3 jours pour une bonne pizza ? Voici une recette de pâte napolitaine prête en seulement 24h, avec une fermentation à température ambiante !

🍞 Ingrédients pour 4 pizzas :

597g de farine 00 (Caputo Pizzeria)
388g d’eau froide
0,17g de levure sèche (ou 0,5g de levure fraîche)
14g de sel

📝 Étapes principales :

Utilisez de l’eau froide pour éviter que la pâte chauffe pendant le pétrissage.
Dissolvez la levure dans l’eau avant d’ajouter la farine.
Ajoutez d’abord la moitié de l’eau, puis le reste petit à petit pour une bonne absorption.
Ajoutez le sel une fois que la pâte commence à former une boule.
Pétrissez à vitesse 4 pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à atteindre environ 24°C.
Laissez reposer 10 minutes sous un torchon pour favoriser l’autolyse.
Un bref pétrissage ensuite remplace l’étape de « slap & fold ».
Formez une boule lisse, laissez fermenter 19h à température ambiante (~21°C).
Divisez en 4 pâtons et laissez reposer encore 5h.

🍕 Façonnage & garniture :

Utilisez de la semoule pour éviter que la pâte ne colle.
Reshapez doucement la pâte sur la pelle à pizza.
Garnissez avec :

~80g de sauce tomate
~70–100g de mozzarella
~5–7g de Pecorino Romano
Quelques feuilles de basilic
~5–7g d’huile d’olive

🔥 Cuisson :
Enfournez dans un four à ~430°C pendant environ 90 secondes.

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💬 Questions ?
Tout est dans la vidéo et la description. Laissez un commentaire si besoin, je répondrai !

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🇮🇹
Non vuoi aspettare 2 o 3 giorni per una pizza fatta in casa? Ecco una ricetta pronta in un solo giorno, con lunga lievitazione a temperatura ambiente!

🍞 Ingredienti per 4 pizze:

597g di farina 00 (Caputo Pizzeria)
388g di acqua fredda
0,17g di lievito secco (oppure 0,5g di lievito fresco)
14g di sale

📝 Procedimento:

Usa acqua fredda per mantenere bassa la temperatura dell’impasto.
Sciogli il lievito nell’acqua prima di aggiungere la farina.
Versa prima metà dell’acqua, poi il resto gradualmente.
Aggiungi il sale solo dopo che l’impasto inizia a formare una palla.
Impasta a velocità 4 per circa 5–8 minuti, fino a raggiungere 24°C.
Lascia riposare l’impasto 10 minuti coperto per favorire l’autolisi.
Una breve mescolata dopo il riposo sostituisce lo slap & fold.
Forma una palla liscia e lascia fermentare per 19 ore a temperatura ambiente (\~21°C).
Poi dividi in 4 panetti e fai lievitare altri 5 ore.

🍕 Stesura & condimento:

Usa semola per evitare che l’impasto si attacchi.
Aggiusta la forma direttamente sulla pala.
Condisci con:

~80g di salsa di pomodoro
~70–100g di mozzarella
~5–7g di Pecorino Romano
Qualche foglia di basilico
~5–7g di olio d’oliva

🔥 Cottura:
Cuoci nel forno a 430°C per circa 90 secondi.

💬 Domande?
Tutti i dettagli sono nel video e nella descrizione. Scrivimi un commento e ti risponderò!