4 DICAS INFALÍVEIS de como escolher o Fogão Industrial perfeito

Описание: Olá pessoal!

Neste vídeo, apresento algumas características básicas dos fogões industriais para quem está escolhendo seu primeiro fogão para abrir um bar, lanchonete ou restaurante.

Com tantas opções, é comum a dúvida: qual o fogão ideal para a minha cozinha? Acompanhe o texto de hoje que vamos dar dicas valiosas para que você possa fazer essa escolha com segurança.

DICA 1- Fogão de alta ou baixa pressão?

A escolha entre um fogão de alta e baixa pressão pode ser mais complexa do que parece, por isso escrevemos um texto específico sobre este assunto neste tópico aqui.

Resumidamente, sua escolha deve levar em conta:

Alta pressão: Não possuem regulador e o gás sai direto do botijão para o fogão, sendo normalmente mais potentes, porém mais difíceis de regular a intensidade da chama. São indicados para frituras e produções em grande escala. Não funcionam em redes de gás GNV.

Baixa pressão: possuem um regulador e aproveita- se melhor o gás sendo mais econômico, por terem as chamas mais baixas sendo menos intensas. Possui melhor desempenho para cozinhar alimentos mais delicados pela facilidade de regulagem das chamas. Pode ser utilizado em redes de gás GNV. Se possível, prefira modelos que possuem boca com chama dupla.



DICA 2-Tipos de queimadores

O queimador é de onde saem as chamas do fogão. Eles podem ser:

– Simples;
Versão mais básica, possui ótimo custo benefício, no entanto, têm desempenho inferior quando a quantidade de produção aumenta.

– Duplos ou Triplos;
Essa opção com chama dupla é interessante pois o desempenho desses fogões se assemelham ao desempenho dos fogões de alta sendo que, você têm a possibilidade de escolher em ascender as duas chamas ou não, economizando gás quando necessário.

– Em espiral/coroa;
Espalham a chama de maneira mais homogênea no fundo das panelas conseguindo um melhor resultado no cozimento.

– Caulim;
O queimador caulim é formado por pequenas peças em formato de gota, feitos geralmente de chapa zincada, com vários furos.



Cada negócio e cada cozinheiro possui uma necessidade e uma preferência diferente por isso, é difícil cravar qual o modelo de queimador ideal pois existem diversas variáveis.

No entanto, como os seguidores do nosso blog em sua grande maioria está começando o seu primeiro restaurante nossa dica é: a não ser que o seu foco seja fazer o cozimento de grandes caldeirões de feijoada ou fazer frituras no fogão, onde a escolha ideal seria pelos fogões de alta pressão, a escolha menos arriscada e com o melhor custo benefício é dos fogões de baixa pressão com queimadores mistos (simples + duplos).



DICA 3- Tamanho da Grelha
O tamanho das grelhas do fogão têm ligação direta com a área útil que você possuirá para cozinhar, ou seja, com o tamanho das panelas, caçarolas e frigideiras que você vai utilizar. A maioria dos fabricantes de fogão possuem pelo menos as 2 principais medidas de grelhas que são as de 30×30 e as de 40×40.

Complicou? Para fazer a escolha correta, pense no tamanho dos caldeirões, panelas ou frigideira que irá utilizar. Quanto maior o diâmetro desses itens, a grelha e o espaçamento entre elas precisam ser maior para que você não trabalhe com dificuldade impossibilitando o uso de todas as bocas do fogão.


DICA 4- Quantidade de bocas + Formato do fogão
Aqui a escolha terá relação direta com o cardápio, tamanho da cozinha e quantidade de pessoas a serem servidas.

Fogões de 1 boca: Normalmente são utilizados em foodtrucks, lanchotes e hamburguerias para fazer o cozimento das salsichas do cachorro-quente, molhos ou frituras. Mas também são utilizados em algum ponto de apoio dentro de uma cozinha ou até mesmo para fabricar cervejas ou em acampamentos.

Fogões de 2 bocas: para quem possui pouco espaço, está é uma boa solução mas que só é viável para restaurantes onde o cardápio não possui uma grande variedade de alimentos cozidos pois pode acabar travando a produção. Exemplo: um restaurante de comida oriental que tenha como principais opções o sushi, yaksoba e arroz pode acabar utilizando esta opção.

Fogões de 4 bocas: existem 2 opções, em linha ou quadrado sendo que a escolha dependerá muito do layout da sua cozinha. O modelo de fogão de 4 bocas quadrado possui a grande preferência de quem está abrindo seu primeiro restaurante.

Fogões de 6 bocas ou mais: Esses fogões são grandes e devem ser escolhidos principalmente para aqueles restaurantes que possuem espaço em sua cozinha e que demandará uma grande produção.

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