PANETTONE CLASSICO ARTIGIANALE - fatto in casa - ricetta completa con lievito di birra

Описание: oggi tocca a lui! il protagonista indiscusso delle tavole natalizie ( e non solo!): il PANETTONE!

Panettone fatto in casa? certo che si!
Forse al primo colpo non vi verrà perfetto come il panettone di iginio massari o il panettone di fiasconaro ma... che soddisfazione farlo con le nostre mani!
Oggi prepariamo insieme il panettone con lievito di birra, con la mia ricetta per un risultato profumato, soffice e alveolato. Seguendo passo passo la ricetta del panettone fatto in casa e tutti i consigli che trovate nel video... il successo è assicurato!

Mi raccomando! calcolate bene i tempi della lievitazione e armatevi di un po’ di pazienza... si sa! in cucina ci vuole!

INGREDIENTI
lievitino:
80 gr di farina forte
4 gr di lievito di birra
40 ml di acqua a temperatura ambiente

primo impasto:
il lievitino
400 gr di farina
100 gr di tuorlo
120 gr di burro a temperatura ambiente
200 ml di acqua
100 gr di zucchero

secondo impasto:
per la miscela
15 gr di miele
1 scorza di limone grattuggiato
1 scorza di arancia grattuggiata
1 bacca di vaniglia

per l'impasto:
il primo impasto
50 gr di burro a temperatura ambiente
25 gr di zucchero
40 gr di tuorlo d'uovo
2 gr di sale
25 gr di farina
100 gr di uvetta
130 gr di arancia candita

Tempi di preparazione

Giorno 1:
Lievitino
Preparazione: cinque minuti
Riposo: due ore

Primo impasto:
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 10 ore frigo + 8 ore temperatura ambiente

Miscela aromatica:
Preparazione: cinque minuti
Riposo: 24 ore

Uvetta a bagno:
Preparazione: cinque minuti
Riposo: 24 ore

Giorno 2:
Secondo impasto:
Preparazione 20 minuti
Riposo in ciotola: un’ora e mezza /due ore

Riposo sul piano + pirlatura e inserimento nel Pirottino: 40 minuti

Lievitazione nel Pirottino : due/tre ore (fino a quando arriva al bordo dello stampo)

Riposo in frigo: 30 minuti

Cottura: un’ora

Riposo capovolto: 12 ore

sul blog trovi la ricetta scritta passo passo!
www.lemollichedinana.com

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