Как приготовить великолепную старомодную английскую булочку «Челси»

Описание: Булочка «Челси» — это замечательная маленькая липкая булочка, мягкая и сочная, с фруктовым вкусом и лёгким согревающим ароматом смеси специй. Легко приготовить вручную, и это действительно вкусно!

Присоединяйтесь к сообществу по электронной почте:
https://www.culinaryexploration.eu/co...

Подпишитесь на мои видео с рецептами в Instagram: Подпишитесь в Instagram:   / culinary_exploration  

------------------------------------------------------------

Если рецепт оказался вам полезен, подпишитесь, чтобы поддержать канал. Подписаться:    / @culinaryexploration  

Температура на моей кухне: 24°C / 75°F

Температура духовки:
Разогреть до 175°C / 350°F
Время приготовления: 25-30 минут, регулярно проверяя (внутренняя температура выше 93°C)
Настройки духовки: режим «Выпечка» с верхним и нижним нагревательными элементами, но без вентилятора
Выпекать на решетке, расположенной на третьей части духовки

Размер формы: 22 мм x 32 см (8 x 12 дюймов)

Рецепт:

Обратите внимание: я указала перевод в объём, но помните, что это не так точно, как взвешивание в граммах, и ваши результаты могут отличаться.

Смесь специй:

Для небольшой баночки специй

Кусочек корицы длиной 8 см
2 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. душистых специй (целых)
1 ст. л. тмина
2 ч. л. тёртого мускатного ореха
2 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. гвоздики (целых)
4 стебля мускатного ореха

Измельчите всё в мельничке для специй. Или, для более смелых экспериментов, используйте ступку и пестик.

Медовая глазурь:
75 г мёда - 4 ст. л.
25 г кипятка - 1,5 ст. л. воды

Смешайте мёд и воду

Глазурь

150 г сахарной пудры - 1 1/4 стакана
6-7 ст. л. воды комнатной температуры, добавлять постепенно

Сливочное масло со специями:

100 г размягченного сливочного масла
2 ч. л. с горкой смеси специй (из рецепта выше или покупной)

Взбейте венчиком

Булочки «Челси»:

150 г пахты - 0,6 стакана
150 г молока 3,5% жирности - 0,6 стакана
60 г сахара - 5 ст. л.
10 г морской соли - отличная щепотка!

Слегка нагрейте и растворите сахар и соль в молочной смеси.

500 г муки (содержание белка в моей муке составило 12%) / - 4,2 стакана
8 г дрожжей - 1 ч. л. (16 г свежих дрожжей)
50 г сливочного масла комнатной температуры (плюс ещё 50 г растопленного для смазывания) - 1/4 стакана + 1/4 стакана
1 яйцо
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. с горкой смеси специй (из рецепта выше или покупной)
200 г смеси фруктов
Золотисто-коричневый кристаллический сахар (я использовала 75 г, но вы можете изменить количество по вкусу)
1/4 апельсиновой цедры
1/4 лимонной цедры

Убедитесь, что ваша жидкая смесь только тёплая на ощупь. Добавьте ванильную эссенцию, а затем переложите жидкую смесь в большую миску. Слегка взбейте яйцо и добавьте в миску.

Смешайте сухие дрожжи (или раскрошите свежие дрожжи) с мукой. Добавьте смесь специй и перемешайте с мукой.

Добавьте это к жидким ингредиентам и перемешайте. Накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Вмешайте и отожмите 50 г сливочного масла комнатной температуры. Вымешивайте около пяти минут. Скатайте шар, накройте и оставьте подниматься до увеличения вдвое. Мое время составило 2 часа, но ваше время может варьироваться в зависимости от условий в вашем климате.

Посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите тесто. Раскатайте в прямоугольник высотой 35 см и шириной 50 см (14” x 20”).

Равномерно смажьте тесто масляной смесью, оставив сверху зазор 2 см для запечатывания. Нанесите цедру на лимон и апельсин. Посыпьте сахаром и фруктовой смесью.

Скатайте тесто в колбаску и защипните края водой. Смажьте колбаску растопленным маслом и разрежьте на 12 одинаковых кусочков. Выложите их спиралью вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте подниматься при комнатной температуре, накрыв крышкой, пока тесто не поднимется и не будет соприкасаться. Мое тесто поднялось 2,5 часа.

Выпекайте, как указано выше. Смажьте медовой глазурью и полейте сверху глазурью.

Приятного аппетита!

-------------------------------------------------------------