Pastel de Vainilla y Decoración con Chantilly: Curso Completo desde Cero

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Recetas Primeros Pasos: Arte Comercial en Chantilly
Este material reúne las recetas base y los insumos necesarios para el inicio del curso. Está diseñado para ayudarte a dominar los fundamentos del arte comercial en chantilly, desde la preparación del ponqué hasta la decoración profesional.
🍰 Receta de Ponqué Básico
Ingredientes:
370 g de harina de trigo
314 g de azúcar
4 huevos (aprox. 220–240 g)
185 g de aceite vegetal
15 g de polvo de hornear
295 g de líquido (puede ser leche sola o leche con zumo de limón)
3 g de sal
Fórmula base del ponqué:
Harina: 100%
Azúcar: 85%
Huevos: 60%
Aceite: 50%
Polvo de hornear: 4%
Líquido: 80%
Sal: 1%
Esta fórmula puede adaptarse a diferentes cantidades si se respeta el porcentaje proporcional.
🍫 Crema Bariloche (Relleno o cobertura)
Ingredientes:
250 g de chocolate oscuro (cobertura)
180 g de crema de leche o crema vegetal
400 g de dulce de leche (o arequipe)
50 g de mantequilla (opcional, preferiblemente de origen lácteo)
☁️ Crema Chantilly Estable para Decorar
Ingredientes:
1 litro de crema vegetal tipo chantilly
270 g de azúcar refinada o azúcar glass
Esencias al gusto (vainilla, almendra, etc.)
🎨 Diseño del Pastel (Clase práctica)
La torta que realizaremos tendrá un diseño elegante y comercial con los siguientes elementos:
Estructura alta
Base completamente blanca
Línea rota azul como detalle decorativo principal
Detalle dorado remarcando la línea azul
Mariposas azules como elemento decorativo
Grajeas perladas pequeñas en tonos blancos y dorados
🧰 Materiales y Utensilios por Clase
✅ Primera Clase – Preparación del ponqué y crema Bariloche
Ingredientes necesarios:
Para el ponqué:
Huevos
Azúcar
Aceite vegetal
Harina de trigo
Leche en polvo
Limón (si usarás leche cortada)
Esencias
Manteca vegetal (para engrasar moldes)
Para la crema Bariloche:
Cobertura de chocolate oscuro
Crema de leche o crema vegetal
Dulce de leche o arequipe
Mantequilla (opcional)
Utensilios requeridos:
Batidora de pedestal o de mano
Batidor manual
Espátulas de silicón o paletas de madera
Bowls de distintos tamaños
Balanza digital (indispensable para precisión)
4 moldes de 14 cm de diámetro
✅ Segunda Clase – Cobertura y decoración
Ingredientes necesarios:
Crema vegetal tipo chantilly
Azúcar
Esencias
Colorantes en gel (azul, dorado u otros deseados)
Utensilios para decorar:
Bailarina o base giratoria (idealmente metálica o de vidrio)
Batidora de pedestal o de mano
Espátulas anguladas y rectas (entre 6 y 7 pulgadas)
Espátulas de silicón (también llamadas “miserables”)
Plato o blonda estable para montar la torta
Mangas pasteleras
Boquillas lisas o redondas
Paños o trapos limpios
Atomizador de agua en lluvia fina
Cuchillo liso bien afilado o cuchillo de sierra
Bowls o tazas auxiliares
Accesorios decorativos:
Toppers de mariposas (azules o en tonos que armonicen con la torta)
Grajeas perladas pequeñas (blancas o doradas)