#大三圓
Автор: 花蓮慈濟醫院
Загружено: 2026-03-03
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剛過完二月二十二日的營養師節，又迎來了三月「營養月」。三月三日適逢一年一度的元宵節，這天家家戶戶會吃湯圓象徵全家團圓、和睦幸福，花蓮慈濟醫院營養科團隊舉辦元宵節活動，推出富含植物性蛋白的「大三圓」湯圓，邀請病人、家屬及同仁一起歡慶元宵、結好緣。
材料
⚫ 黃豆 (約33 顆)
1. 黃豆 200 克
2. 細砂糖 40 克
3. 無糖豆漿 50 毫升
4. 植物油 10 克
5. 鹽少許
6. 水90克
⚫ 黑豆 （約31 顆）
1. 黑豆 200 克
2. 細砂糖 40 克
3. 無糖豆漿 50 毫升
4. 植物油 10 克
5. 鹽少許
6. 水90克
⚫ 毛豆 （約11 顆）
1. 冷凍毛豆 200 克
2. 細砂糖 40 克
3. 無糖豆漿 50 毫升
4. 植物油 10 克
5. 鹽少許
6. 水90克
⚫ 湯圓皮 （粉:水＝1:0.8） （約可製作45 顆）
1. 糯米粉500 克
2. 溫開水400 克
⚫ 黃豆餡製作步驟（黑豆餡相同)
1. 黃豆浸泡8 小時，若隔夜需放入冰箱冷藏。
★ 避免黃豆酸敗
2. 將黃豆進行清洗，加水淹過黃豆，放入電鍋，外鍋放3杯水，進行烹煮，直到黃豆
變軟。
3. 將黃豆瀝乾，放入食物調理機，並添加細砂糖、無糖豆漿、植物油、鹽及水。
4. 攪打成黃豆泥。
5. 將黃豆泥以不沾鍋進行小火拌炒，直到可收乾成團狀。
6. 將餡料放入冷凍庫約 10分鐘。
★ 可使餡料較緊實，較好進行秤重分球。
7. 餡料每份15克。
⚫ 毛豆餡製作步驟
1. 將冷凍毛豆汆燙約5 分鐘。
2. 汆燙後，放入涼水進行去皮。
3. 將毛豆瀝乾，放入食物調理機，並添加細砂糖、無糖豆漿、植物油、鹽及水。
4. 攪打成毛豆泥。
5. 將毛豆泥以不沾鍋進行小火拌炒，直到可收乾成團狀。
6. 將餡料放入冷凍庫約 10分鐘。
★ 可使餡料較緊實，較好進行秤重分球。
7. 餡料每份15克。
⚫ 湯圓皮製作步驟
1. 將糯米粉和溫開水，以 1:0.8 的比例進行混和。
2. 混和後進行搓揉，揉至不裂不黏手。
3. 進行秤重分球。
4. 湯圓皮每份20 克。
⚫ 組合
1. 將餡料15 克包入湯圓皮 20 克裡。
2. 進行收口滾圓。
3. 製作完成後，放入冷凍庫保存。
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