ТОП СОУСОВ КУРИЦЕ|ЛУЧШИЙ СОУС К МЯСУ

Описание: Хорошо. Ниже — только граммовки и технология приготовления для каждого из 9 авторских рецептов курицы Michelin-уровня. Без описаний и стороннего текста.

⸻

1. Сливочная тишина — курица с пармезановым кремом и трюфельным маслом

Граммовки:
• Куриное филе — 160 г
• Сливки 33% — 80 мл
• Пармезан — 25 г
• Куриный бульон — 40 мл
• Сливочное масло — 10 г
• Трюфельное масло — 2 капли
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе приправить солью, обжарить до золотистой корочки, довести до готовности при 180 °C в духовке 6–7 минут.
2. В сотейнике прогреть сливки и бульон, добавить пармезан, размешать до однородного крема.
3. Ввести сливочное масло, снять с огня, добавить трюфельное масло.
4. Подавать филе на креме.

⸻

2. Солнечный Бангкок — курица с кокосом, юзу и базиликом тай

Граммовки:
• Куриное бедро без кости — 150 г
• Кокосовое молоко — 100 мл
• Паста зелёного карри — 1 ч. л.
• Сок юзу или лайма — 1 ч. л.
• Рыбный соус — 1 ч. л.
• Имбирь — 5 г
• Базилик тайский — 3–4 листа

Приготовление:
1. Обжарить карри-пасту 30 сек.
2. Добавить нарезанное бедро, обжарить 2–3 мин.
3. Влить кокосовое молоко, тушить 10 мин.
4. Ввести сок юзу, рыбный соус и имбирь.
5. Снять с огня, добавить базилик.

⸻

3. Чёрный терияки — курица с соусом из чёрного чеснока и саке

Граммовки:
• Куриное филе — 160 г
• Соевый соус — 30 мл
• Мёд — 1 ч. л.
• Саке — 20 мл
• Чёрный чеснок — 3 зубчика
• Масло кунжутное — 1 ч. л.

Приготовление:
1. Измельчить чёрный чеснок, соединить с саке, соевым соусом и мёдом, прогреть до загустения.
2. Обжарить филе до румяной корочки.
3. Покрыть горячим соусом, карамелизовать 1 мин.

⸻

4. Ткемали XXI — курица с копчёной сливой и кинзой

Граммовки:
• Куриное бедро — 150 г
• Слива кислая — 3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Кинза — 5 г
• Копчёная паприка — ½ ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Сливы запечь до мягкости, измельчить с чесноком и паприкой.
2. Обжарить бедро, добавить сливовый соус, тушить 8 мин.
3. Посыпать свежей кинзой.

⸻

5. Северный комфорт — курица с пастернаком и шалфеем

Граммовки:
• Куриное бедро — 160 г
• Пастернак — 80 г
• Сливочное масло — 15 г
• Листья шалфея — 2–3 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Пастернак отварить до мягкости, взбить с маслом в пюре.
2. Обжарить бедро до корочки, запечь при 180 °C 8 мин.
3. Перед подачей добавить жареный шалфей.

⸻

6. Марракеш — курица с фисташками, апельсином и розовой водой

Граммовки:
• Куриное филе — 150 г
• Апельсиновый сок — 50 мл
• Фисташковая паста — 1 ч. л.
• Кумин — ¼ ч. л.
• Корица — щепотка
• Розовая вода — 3 капли

Приготовление:
1. Обжарить курицу, добавить сок, специи и фисташковую пасту.
2. Тушить 6–7 мин до плотного соуса.
3. Ввести розовую воду перед подачей.

⸻

7. Дым и лимон — курица на углях с лимонным курдом и зелёным маслом

Граммовки:
• Куриное филе — 150 г
• Лимонный сок — 30 мл
• Яичный желток — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Масло оливковое — 50 мл
• Петрушка, шпинат — по 10 г

Приготовление:
1. Куриное филе обжарить на гриле или углях.
2. Для курда — прогреть сок и желток, ввести масло до эмульсии.
3. Для зелёного масла — пробить шпинат и петрушку с оливковым маслом.
4. Полить готовое мясо курдом и зелёным маслом.

⸻

8. Бургундская ночь — курица в красном вине с луковым конфитюром

Граммовки:
• Куриная ножка — 200 г
• Красное вино (пино-нуар) — 100 мл
• Лук репчатый — 50 г
• Тимьян — 1 веточка
• Сливочное масло — 10 г

Приготовление:
1. Обжарить ножку до румяности, снять.
2. Влить вино, добавить лук и тимьян, уварить на ⅔.
3. Вернуть мясо, тушить под крышкой 25 мин.
4. Добавить масло, перемешать.

⸻

9. Ореховый акцент — курица с соусом из кешью, лайма и мисо

Граммовки:
• Куриное филе — 150 г
• Кешью — 30 г
• Вода — 40 мл
• Мисо паста — 1 ч. л.
• Сок лайма — 1 ч. л.
• Мёд — ½ ч. л.

Приготовление:
1. Кешью замочить 2 ч, пробить с водой до крема.
2. Добавить мисо, мёд и сок лайма, перемешать.
3. Филе обжарить, подавать с соусом и свежей зеленью.