Roggen Vollkornbrötchen einfach ehrlich

Описание: Lerne wie man super leckere und einfach zuzubereitende Roggen Vollkornbrötchen macht. Insgesamt brauchst du nur 10 Minuten Zeit für die Zubereitung. Super einfach, Super lecker, Super schnell. Jeder bekommt das Rezept gebacken!
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⏱️ Backzeit 35 Minuten bei 240°C
⏱️ Zubereitungszeit 35 Minuten


Zuerst wird der Poolish gemischt. Dafür nimmst du 200g Roggenvollkornmehl, 305ml Wasser und 1g frische Hefe. Dies wird zu einem Teig verrührt. Den Poolish lässt du nun abgedeckt für 13,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Am nächsten Tag wird der Poolish mit 400g Roggenvollkornmehl, 310ml Wasser und 21g frische Hefe, 80g Goldhirse und 12g Salz zu einem Teig verkneten. Diesen lässt du wieder für 3,5 Stunde abgedeckt gehen bzw. bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Dann ist es an der Zeit den Teig in Brötchen zu verwandeln. Mit etwas Öl auf der Arbeitsfläche und am Teig, wird der Teig etwas "zurückgeknetet". Dann noch portionieren ein Teigling a 110g. Das ergibt am Ende 12 Roggen Vollkornbrötchen. Die Teiglinge werden nun Rund geformt. Dann noch kopfüber in Goldhirse gedrückt, auf ein Backblech gelegt, abgedeckt und für 1 Stunde und 15 Minuten ruhen gelassen. Währenddessen den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hitzefeste Schüssel mit Wasser gefüllt auf den Boden des Backofens stellen um Dampf zu erzeugen. Nach 1,25 Stunden sind die Brötchen soweit eingeschossen zu werden. Vorher noch kurz mit Wasser besprüht und dann backen die Roggen Vollkornbrötchen für 35 Minuten bei 240°C.
Nach 35 Minuten Backzeit können die Roggen Vollkornbrötchen aus dem Backofen geholt und auf einen Rost zum Auskühlen gestellt werden. Dann sind die Roggen Vollkornbrötchen auch schon fertig! Guten Appetit!

Viel Spaß und Erfolg beim selber machen.


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👉 Kapitel: 👈
00:00 Intro
00:13 Poolish
00:59 Hauptteig
02:57 Zurückkneten & In Form bringen
03:39 Knettechnik
04:15 Ofen vorbereiten
04:37 Brötchen einschießen
04:48 Backen
05:19 Klopfprobe & Aufschneiden
06:14 Abspann

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