神還原 東京老店風味！豬五花壽喜燒與蕎麥麵｜平民美食的最強聯名！從沒想過熱壽喜燒，對上冰涼蕎麥麵的竟然這麼好吃
Автор: 索艾克 Soac
Загружено: 2025-09-14
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Описание:
一直以來都是蕎麥麵 Soba粉
比起烏龍麵，更愛蕎麥麵微硬、脆口以及細緻的香氣
這次去東京旅行
第一次吃到冰的蕎麥麵，沾上熱騰騰的壽喜燒醬汁
冰火對尬的口感和風味真的難以忘記
再次升起我對料理的熱情（？
回國後迫不急待馬上進廚房操作
想重現這個在東京老店吃到難以忘懷的滋味～～～
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食材 2人份
-日式高湯Dashi
水 500ml
昆布 3g
柴魚 12g
-淺漬白菜
白菜 ¼顆
鹽 1小把
紅蘿蔔絲 1小把
昆布剪細絲 約3公分
白醋、麻油少許
-豬五花壽喜燒
炒油 少許
豬五花火鍋片 200g
蔥段 1支
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 切角，少許
蒜末 4顆
醬油 3大匙
味醂 3大匙
清酒 2大匙（真的沒就改米酒吧）
鹽 少許
太白粉 1大匙
水 2大匙
蕎麥麵 2人份
作法
1.製作日式高湯，昆布泡在水裡1小時或冷藏隔夜，煮滾後加入柴魚片，熄火悶30分鐘，取出湯汁備用
2.製作淺漬白菜，白菜切小塊後抓鹽，靜置至少15分鐘直到出水，試吃如果太鹹就過一下飲用水。瀝乾後加入白蘿蔔絲、昆布絲、白醋和麻油，抓勻後靜置至少1小時或冷藏隔夜
3.製作豬五花壽喜燒，下油熱鍋，用中大火將豬五花片煎炒到上色，取出備用
4.放入蔥段、洋蔥、紅蘿蔔，繼續翻炒到上色，加入蒜末快速炒過
5.加入醬油、味醂、清酒煮滾，加入步驟1的高湯，煮滾後把火轉小，肉放回去，悶煮8-10分鐘
6.蕎麥麵依照包裝上的建議時間烹煮，取出後過冰水降溫，瀝乾備用
7.太白粉與水混合，壽喜燒醬底熄火，慢慢加入後拌勻，開火煮到濃稠即可上桌
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