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👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳
肉桂捲食譜（12人份）：

麵團：
溫熱全脂牛奶 2 杯（480 毫升）砂糖 ½ 杯（100 克）
融化無鹽奶油 8 湯匙， 乾酵母 2¼ 茶匙
中筋麵粉 5 杯（625 克）分開使用 泡打粉 1 茶匙
猶太鹽（Kosher salt）2 茶匙

內餡：
淺色黑糖 ¾ 杯（165 克）軟化無鹽奶油 12 湯匙 肉桂粉 2 湯匙

糖霜：
奶油乳酪 軟化並切塊（115 克）融化無鹽奶油 2 湯匙
牛奶 4 湯匙 香草精 1 茶匙 糖粉 1 杯（120 克）

作法說明
1. 製作麵團：
在大碗中混合溫牛奶、砂糖和融化奶油。溫度應在攝氏 37-43 度之間。若太熱，請稍微放涼。將酵母均勻撒入牛奶混合物中，攪拌後放置在溫暖處約 10 分鐘，直到酵母發泡。

加入 4 杯（500 克）麵粉，用木匙拌至均勻混合即可。
用廚房毛巾或保鮮膜蓋住碗，放在溫暖處發酵 1 小時，直到體積幾乎膨脹一倍。

2. 準備內餡與烤盤：
在兩個 9 吋（23 公分）圓形烤盤內抹上大量奶油備用。
在中型碗中混合黑糖、奶油與肉桂粉，攪拌均勻，備用。

3. 整形麵團：
發酵後，將剩下的 1 杯麵粉、泡打粉與鹽加入麵團中，攪拌均勻後倒在乾淨檯面上。開始揉麵，約揉 10 分鐘。可酌量撒粉防沾黏，但不要加太多。麵團揉到不再黏手，表面光滑且用手指壓會回彈即可。
把麵團擀成一個大長方形，厚約 1 公分。用刮板或刮刀修整邊角使其平整。

將肉桂內餡均勻塗抹在麵皮上。
從短邊開始捲起，捲成一條長捲，將收口捏緊，收口朝下放置。兩端不整齊的地方可以修剪掉。
用無味牙線切成約（8 公分）厚的捲，每盤放一個在中間，周圍放 5 個。蓋上布巾，在溫暖處發酵 35-45 分鐘，體積膨脹約 1.5 倍即可。
若要冷凍保存：蓋上保鮮膜，冷凍保存可達 3 個月。

4. 烘烤與製作糖霜：
烤箱預熱至（攝氏 180 度）
肉桂捲進烤箱烘烤 25-30 分鐘，表面呈金黃色即可取出。
在烘烤時製作糖霜：將奶油乳酪、融化奶油、牛奶與香草精放入碗中攪拌至滑順，再分次加入糖粉攪拌，直到呈現均勻略流動的質地。
肉桂捲出爐後放涼約 10 分鐘。淋上糖霜，可用湯匙背面稍微抹勻。

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